Cu un consum de peste 4 kilograme pe persoană pe an, licorice este cea mai iubită bomboană din Olanda. De fapt, mai mult de 20% din toate bomboanele vândute în Țările de Jos sunt scăzute (cuvântul olandez pentru "licorice"). Împreună cu brânzeturile olandeze și hagelslag (stropi olandezi), licorice este unul dintre elementele pe care peste jumătate din toți vizitatorii olandezi de vacanță nu vor părăsi acasă fără, potrivit unui sondaj recent.
Recoltarea și producția de lemn dulce
Ar putea părea surprinzător faptul că, în timp ce obsesia cu lemn dulce este mai puternică în țările din Europa de Nord, cum ar fi Finlanda, Islanda, Germania, țările scandinave și Țările de Jos, rădăcina de lemn dulce este de fapt nativă în sudul Europei.
Rădăcinile vărsate ale plantei glycyrrhiza glabra sunt recoltate în toamnă, după care rădăcinile sunt uscate, măcinate și fierte. Pulpa este apoi filtrată, concentrată, turnată în matrițe și lăsată să se usuce. Produsul rezultat se numește lemn dulce, care este vândut producătorilor de bomboane, înfășurat în mod tradițional în frunze de dafin și transportat în fabricile lor, unde este prelucrat în continuare.
În timp ce licoarea nu este cultivată în Țările de Jos, țara este una dintre cele mai mari producători de bomboane din Uniunea Europeană. În 2008, producția totală de bomboane din Țările de Jos a fost evaluată la 1,3 miliarde de euro (peste 1,4 miliarde de dolari) și a fost responsabilă pentru aproximativ o treime din producția de bomboane dulci și extrase din UE, apoi evaluată la aproximativ 90 de milioane de euro milion). În 2011, vânzările de licorice olandeze s-au ridicat la aproximativ 168 milioane de euro (peste 185 milioane dolari).
Proprietăți medicinale ale lemnului licoric
Licorice se crede că are proprietăți anti-inflamatorii și a fost folosit ca medicament de la cele mai vechi timpuri de multe culturi.
Se folosește în medicina tradițională chineză, iar Ayurveda și rădăcina de lemn dulce era găsită chiar în mormântul regelui Tutankhamen. Autorul flamand Jacob van Maerlant a scris despre licorice ca remediu pentru tuse și afecțiuni respiratorii în enciclopedia sa de istorie naturală, publicată în Olanda în secolul al XIII-lea.
Licorice este încă folosit în mod obișnuit ca o pastilă pentru a calma gâtul în Olanda. Percepția persistentă că medicamentele drăguțe sunt medicamente - și, prin urmare, bune pentru dvs. - au o parte negativă. Unele mame olandeze oferă copiilor lor o picătură în locul bomboanelor, uitând că acestea conțin la fel de mult zahăr ca dulciurile obișnuite, în plus față de o doză gravă de sare în unele soiuri. Drojdia sărată este de asemenea cunoscută pentru a crește tensiunea arterială, dar numai atunci când este consumată în cantități mari. Acest lucru este probabil cauzat de conținutul de glicirizină, nu de sare.
Variații de scurgere nesfârșite
Astăzi, această pictogramă olandeză culinară este disponibilă în multe texturi, gusturi, forme și dimensiuni. Veți găsi soiuri dulci și sărate, inclusiv infamul dubbel zout , sau "sare dublă", care este recomandat doar pentru fanii morți. Există, de asemenea, variante tari și moi de licorice olandeze: unii oameni le place să sugă picăturile lor ca o pastilă, alții preferă o bomboană bulbucătoare. Formele comune includ monede, șireturi, pisici, mașini, piramide, inimi și heringuri, pentru a numi doar câteva. Lemnul licoric olandez este adesea aromatizat cu mentol, frunze de dafin sau miere. De fapt, aroma frunzei de dafin este pur și simplu o îmbunătățire a aromatizării pe care frunzele de dafin le oferă în timpul transportului.
O varietate de lemn dulce cu clorură de amoniu, cunoscută sub numele de salmiak , este, de asemenea, populară în Țările de Jos. Noile adăugiri pe piața licorică olandeză includ bile de lemn dulce concentrat pe bază de ciocolată, carameluri de lemn dulce și carne de lemn dulce sau hibrid de lemn dulce.
Surse: Centraal Bureau voor Statistiek ("Statistica Țările de Jos"); NPO ("Sistemul public de radiodifuziune olandez"); EVMI (o publicație olandeză pentru industria alimentară).