Pastele de fructe Trufele au o ciocolată exotică - plin de fructe cu umplutură de fructe înconjurată de ciocolată semi-dulce bogată. Această rețetă trufă este elegantă, neobișnuită și foarte delicioasă.
Pentru a face aceste trufe, folosesc piure de fructe de pasiune marca Goya, găsită în secțiunea de congelare a supermarketului local. Pentru gustul și textura optimă, utilizați cea mai bună ciocolată albă pe care o puteți permite (ceea ce înseamnă că nu există ciocolată albă!) Și faceți timp pentru a tempera ciocolata semi-dulce. Dacă nu ați lucrat niciodată cu mucegaiuri bomboane înainte, asigurați-vă că pentru a verifica tutorialul fotografie care arată cum să facă ciocolată turnate !
Ce ai nevoie
- 1 ciocolată semi-dulce (tocată)
- 2 linguri de crema grea
- 2 linguri de sirop de porumb ușor
- 2/3 suc de fructe passionate (sau piure)
- 9 uncii de ciocolată albă (de bună calitate, nu de jetoane)
Cum se face
1. Începeți prin a face ganache de fructe pasiune de umplere. Dacă utilizați piure de fructe de pasiune, treceți-l printr-un filtru de sită pentru a îndepărta solidele din suc și aruncați solidele. Puneți 2/3 cești de suc într-o cratiță mică cu sirop de porumb ușor și cremă groasă pe căldură medie. Aduceți acest amestec la fiert.
2. În timp ce așteptați amestecul de fructe pasiunii să fiarbă, tăiați bine ciocolata albă și puneți-o într-un vas cu căldură.
Odată la fierbere, turnați lichidul fierbinte peste ciocolată albă și imediat începeți să beți ușor pentru a topi ciocolata albă și a emulsifica amestecul. Dacă aveți un blender cu handheld imersiune, utilizați-l pentru a amesteca ganache fructe pasiune împreună. În caz contrar, pur și simplu continuați să mutați până când aveți un amestec matasos, fără a rămâne resturi de ciocolată albă.
3. Apăsați unele înveliș aging peste partea superioară a ganache și răciți bolul până când ganachele se răcește și se poate lingura, aproximativ 2 ore. Alternativ, puteți să-l păstrați la frigider peste noapte, apoi scoateți castronul din frigider în ziua următoare și lăsați-l să stea la temperatura camerei până când se desface.
4. Când ganache-ul este aproape gata, începeți pregătirea matrițelor prin temperarea ciocolatei semi-dulci, urmând aceste instrucțiuni . Dacă nu temperați ciocolata, va deveni moale la temperatura camerei calde și ar putea deveni plictisitoare sau lipicioasă. Ciochizata cald ramane tare si stralucitoare, cu o buna lovitura. O alternativă la temperarea ciocolatei este utilizarea acoperirii de bomboane cu aromă de ciocolată sau păstrarea tufelor la frigider până la doar înainte de servire.
5. Folosiți o lingură pentru a umple matrițele curată și uscată de bomboane cu ciocolata temperată, până la vârf. Odată pline, rotiți matrițele cu capul în jos și lăsați ca ciocolata în exces să se strecoare înapoi în castron. Luați o răzuitoare de banc sau o spatulă metalică și răzuiți-o peste vârful matrițelor, îndepărtând ciocolata în exces. Refrigerați matrițele pentru a accelera procesul de stabilire a ciocolatei, timp de aproximativ 10 minute.
6. Odată ce setul de ciocolată este setat, lingurați ganachea de fructe pasiunii în fiecare mucegai, lăsând puțin spațiu în partea de sus pentru un strat de ciocolată pentru a sigila trufele. Este mai bine să ai puțină ganache și o binecuvântare de ciocolată, spre deosebire de mai multe ganache care scurg dintr-o trufă slab sigilată.
7. Lingurați o parte din ciocolata semi-dulce deasupra ganachelui din fiecare matriță și împrăștiați-o până când acoperă complet ganachele și sigiliile din laturi. Folosiți din nou racletul de la bancă sau spatulul metalic pentru a răzui de-a lungul fundului matriței, îndepărtând orice ciocolată în exces de pe margini. Refrigerați matrițele pentru a seta stratul de jos al ciocolatei.
8. Odată setați, întoarceți cu grijă matrițele cu capul în jos și scoateți trufele. Stocați fructe de patiserie din fructe într-un container etanș la frigider timp de o săptămână și serviți la temperatura camerei.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 119 |
| Grăsime totală | 8 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodiu | 10 mg |
| Carbohidrați | 11 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |