Am numit aceste "trufe aztece" pentru că aceste comori de ciocolată neagră sunt aromate cu scorțișoară și piper roșu, două condimente în mod obișnuit asociate cu ciocolată în cultura aztecă. Există, de asemenea, un indiciu de portocale pentru a completa fructuozitatea ciocolatei negre. Aceasta este cu siguranta o reteta in care vrei sa te distrezi de cea mai buna ciocolata pe care ti o poti permite - ciocolata buna transforma trufe intr-o experienta cu adevarat gurmanda.
Ce ai nevoie
- 2/3 ceasca de crema grea
- 12 oz ciocolată neagră (mărunțită sau rasă)
- 1 portocaliu (coaja)
- 2 bastoane de scorțișoară
- 1/2 linguriță fulgi de ardei roșii (zdrobiți)
- 2 linguri de unt nesărat (la temperatura camerei)
- 1/8 linguriță de sare
- 1/3 ceașcă de pudră de cacao neîndulcită
Cum se face
1. Puneți ciocolata tăiată într-un castron mare și lăsați-o deoparte.
2. Combinați coaja de portocală, ciupercile de scorțișoară și fulgii de ardei roșii zdrobiți cu cremă într-o cratiță medie, la foc mediu și aduceți cremă la foc. Odată fierbeți, scoateți tigaia din căldură și acoperiți-o cu un capac. Lăsați-o să stea 30 de minute pentru a absorbi aromele.
3. După 30 de minute, scoateți capacul, întoarceți tigaia la căldură și aduceți cremă la o temperatură încă o dată.
Se toarnă crema fierbinte printr-un filtru de plasă fin în bolul de ciocolată, împrăștiindu-se scorțișoară, coaja portocalie și fulgi de ardei.
4. Lăsați cremă și ciocolată fierbinte să stea un minut pentru a înmuia ciocolata, apoi amestecați ușor amestecul până ce ciocolata se topește și amestecul este complet neted. Adăugați untul și sarea de la temperatura camerei și împingeți-le înăuntru. Aceasta este ganachea ta.
5. Acoperiți ganachele cu învelișul agățat, plasând învelișul agățat direct deasupra ganachei, astfel încât să nu fie expus la aer. Răciți ganache-ul până când acesta este suficient de ferm pentru a scoate, dar nu și pentru rocă, aproximativ 45-60 de minute.
6. Turnați pudra de cacao într-un castron puțin adânc. Puneți mâinile cu pudră de cacao. Scoateți lingurițe de ganache și rolați-le între mâini pentru a le face rotunde, adăugând mai multă pudră de cacao, după cum este necesar pentru a nu le mai lipi. Ar trebui să obțineți 36-40 de trufe de 1 inch din această rețetă. Puneți trufele pe o foaie de copt acoperită cu pergament sau hârtie cerată.
7. Păstrați Trufele aztece într-un container etanș pentru o perioadă de până la o săptămână. Acestea se servesc cel mai bine la temperatura camerei atunci când aroma și textura lor sunt cele mai bune.
Notă: Îmi place un pic de lovitură în trufele mele, și am găsi 1/2 linguri fulgi de ardei roșu zdrobit este doar să-mi placă. Dacă vă faceți griji că vor fi prea picante pentru tine, încercați să folosiți doar 1/4 linguriță în loc.
Click aici pentru a vedea toate rețetele trufei!
Click aici pentru a vedea toate retetele bomboane din Cinco de Mayo!
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 79 |
| Grăsime totală | 6 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodiu | 12 mg |
| Carbohidrați | 6 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |