Ciocolata Dulce de Leche Trufele sunt o întorsătură distractivă asupra trufei tradiționale de ciocolată! În plus față de ciocolată și cremă obișnuită, ele conțin o doză puternică de dulce de leche, delicioasa caramelizată tratată din lapte condensat îndulcit.
Dulce de leche poate veni în diferite consistențe. Această rețetă a fost testată folosind dulce de leche de casă, care a fost suficient de fermă pentru a fi tăiată în bucăți. Puteți găsi o rețetă pentru dulce de leche aici . Dacă utilizați dulce de leche cumpărat de la magazin sau unul cu o consistență similară cu sosul de caramel, acesta va funcționa bine, dar trufele dvs. ar putea fi puțin mai moi.
Ce ai nevoie
- 12 uncii de ciocolată amarbă (mărunțită fin)
- 14 uncii dulce de leche (cumpărate în casă sau în magazin)
- 1/2 ceasca de crema grea
- 1/3 cana de praf de cacao neschimbata (pentru praf)
- 1 strat de bomboane de ciocolată
- 1/4 cană
- pene conopide (sau păstăi prăjite simple, tocate fin)
Cum se face
1. Puneți ciocolata dulce într-un castron mediu și lăsați-o deoparte pentru moment.
2. Într-o cratiță mică, la foc mediu, se amestecă dulce de leche și crema grea. Încălziți amestecul, amestecând ocazional, până când dulce de leche se topește și se combină cu crema. Amestecul va fi foarte gros și puteți vedea câteva bucăți aici și acolo. Se încălzește amestecul până când se încearcă să se barbuleze.
3. Turnați cremă fierbinte peste ciocolata tocată și lăsați-o să stea pentru un minut pentru a înmuia ciocolata.
Apoi, amestecați totul împreună până când ciocolata este topită și amestecul este neted. Acesta este ganache-ul tău. Dacă mai vedeți niște bucăți din dulce de leche, transferați ganachele într-un procesor de bucătărie și pulsați în intervale de 5 secunde, de aproximativ două până la trei ori, până când ganachele dvs. este matasoasă și lucioasă. (De asemenea, se poate utiliza un blender de mare viteză sau un mixer cu imersie.)
4. Transferați ganache-ul într-un castron, apăsați un strat de agățare pe partea superioară și răciți-l până când este suficient de ferm pentru a scoate, aproximativ 1 oră.
5. Acoperiți o coală de copt cu folie, pergament sau hârtie cerată. Puneți praful de cacao într-un castron de adâncime la postul de lucru. Folosind o scoică de bomboane sau o lingură mică, formați ganache în bile mici. Puneți mâinile cu pudră de cacao și rotiți-le între mâini pentru a le face rotunde. Repetați până când toată ganachea a fost rulată în bile.
6. Dacă aveți timp, lăsați tava de trufe să stea peste noapte la temperatura camerei rece, în mod ideal între 60-70 F. Acest lucru vă va ajuta trufele să dezvolte o "piele", ceea ce înseamnă că sunt suficient de robuste pentru a fi scufundate în timp ce temperatura camerei în loc de răcire. Acest lucru ajută la prevenirea crăpării în stratul exterior de ciocolată. Dacă sunteți presați pentru timp, păstrați frigiderul în tava de trufe până când sunt suficient de ferme pentru a se scufunda, aproximativ 45 de minute.
7. Se topește învelișul de bomboane de ciocolată într-un vas cu microunde în siguranță, în intervale de 30 de secunde, amestecând după fiecare 30 de secunde, până se topesc și se toarnă. Folosiți unelte sau furculițe pentru scufundarea unei trufe în ciocolată, apoi scoateți-o din castron și lăsați excesul să curgă înapoi în castron.
Puneți trufa pe foaia de coacere pregătită și, în timp ce ciocolata este încă umedă, se presară partea superioară cu un vârf de nuci congelate. Repetați până când toate trufele au fost scufundate.
8. Păstrați Trufele de ciocolată Dulce de Leche într-un container etanș la frigider timp de până la două săptămâni, iar pentru cel mai bun gust și textură, aduceți-le la temperatura camerei înainte de servire.