Toată lumea cunoaște clasicul Beef Wellington, deci, perfect pentru ocazii speciale și este un showstopper pe masa de masă. Această rețetă pentru un clasic Wellington provine de la bucătarul renumit Jeff Baker de la Farmisons & Co Online Butcher și Heritage Meats lângă Ripon. Deși această rețetă spune pentru doi, se va face bine pentru o masă de patru, cu mici apetituri, spune Jeff.
Am schimbat carnea de vită uscată pentru o bucată de carne de vită care este o carne frumoasă, slabă, gustoasă și funcționează atât de bine în această rețetă. Tăierea de carne este o cremă de coapse care este în afara osului și pentru a vă asigura că este o piesă uniformă de folosit pentru Wellington, este tăiată din centrul coapsei.
Ce ai nevoie
- 1 x 550g coada de vânat ca șaua de mai sus sau dezosată
- 5 ml de grăsime de gâscă sau de rață, masate în carne de vită
- 300g ciuperci maro Paris
- 2 șobolani de banană, decojiți și cubați
- 1 cățel de usturoi zdrobit
- 10 frunze de tarhon, tocate
- 25 ml dulce Sherry sau Madeira
- 25g unt unsalat
- Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
- 2 clatite savuroase, diametru de aproximativ 30 cm
- 350g de patiserie cu tot untul
- 1 gălbenuș de ou amestecat cu 5 ml lapte și bătut
Cum se face
Cum să gătești Duxelle:
Se înmoaie șoful și usturoiul în unt de 10 g pe o căldură blândă. Adăugați ciupercile, ridicați căldura și gătiți până când toată umiditatea a dispărut.
Adaugati sherry si gatiti pana se usuca din nou. Gustați amestecul și sezonați-l cu sare și piper. Adăugați tarhonul tăiat și lăsați-l să se răcească.
Cum să gătești vânatul:
Se toarna vena într-o tigaie foarte fierbinte, condimentată cu sare și piper până când se formează o culoare bogată.
Se adaugă untul rămas și se lipește untul de spumare peste carne timp de 3 până la 4 minute. Scoateți din tigaie și răciți până când fileul este rece.
Asamblați Wellington:
Rotiți patiseria pe o pătrată alungită de aproximativ 30 cm și o grosime de 5 mm, asigurându-vă că produsele de patiserie se vor înfășura în jurul cărnii și duxelle.
Îndepărtați și puneți clătite pe patiserie, lăsând o margine de patiserie de 10 cm în partea superioară și inferioară. Răspândiți un strat subțire de duxelle peste clatite
Poziționați carnea de vită cu două treimi din calea spre duxelle. Periați marginile produselor de patiserie cu amestecul de ouă și lapte.
Aveți grijă să nu rupeți patiseria, să începeți la punctul cel mai apropiat de dvs. și să pliați pachetul deasupra unei ambalaje. Stingeți ușor marginea pliată cea mai îndepărtată de dvs. folosind partea exterioară a degetului mic
Așezați ușor în marginea sigilată o furcă de masă, creând un sigiliu sigur. Îndepărtați pasta excesivă la 10 mm de la pliere.
Scoateți cu grijă topul de patiserie cu un cuțit ascuțit, asigurându-vă că nu treceți prin patiserie și expuneți umplutura.
Periați cu amestec de ouă și lapte, puneți-o pe o tavă de copt căptușită cu hârtie de pergament și coaceți într-un cuptor preîncălzit, ventilator de 185C timp de aproximativ 30 de minute, iar patiseria trebuie să fie maro aurie și fragilă atunci când este gătită.
Folosind un termometru pentru carne, verificați temperatura cărnii de vită, care ar trebui să fie de 54 de centimetri după ce se odihnește timp de 10 minute, scoateți Wellington-ul de la cuptor la 50 ° C dacă doriți o sticlă de vită roz.
Venison, și centrul de vârstă tăiat file de carne de vită și alte carne de patrimoniu pot fi comandate de la Farmisons Online