În artele culinare, cuvântul Florentine (pronunțat "FLOR-en-teen") sau termenul à la Florentine se referă la o rețetă preparată în stilul regiunii italiene din Florența.
Cea mai ușoară modalitate de a vă aminti ce înseamnă înseamnă că o rețetă în stil florentin are spanac.
În mod specific, un vas preparat à la Florentine va conține un ingredient principal, cum ar fi ouăle, păsările de curte sau peștele, servit pe un pat de spanac care a fost gătit în unt, topit cu sos Mornay și brânză rasă și în final rumenit sub broiler .
Un fel de mâncare obișnuită cu porecla Florentină este ouăle Florentine, o variantă pe ouăle Benedict, care conține un ou poacat, servit peste un pat de spanac (în loc de șuncă) pe o brioșă engleză la grătar. Este servit cu sosul Mornay în loc de sos de hollandaise , deși nu este neobișnuit să găsiți că este servit cu olandeză în multe restaurante.
Și în timp ce spanacul este caracteristic unui vas preparat à la Florentine , o grămadă de spanac aburit este departe de metoda tradițională florentină de a fierbe ușor spanacul în unt topit. Și nu fierte și apoi un pic de unt se amestecă. Simmered în unt.
Dacă sună decadent, considerăm că tehnica se spune că provine de la Catherine de Medici, sau mai degrabă de bucătarii ei, care au însoțit-o în Franța în căsnicia cu Ducele de Orleans și viitorul rege.
Spanacul se presupune că a fost adus în Sicilia de către comercianții arabi de peste 1200 de ani în urmă, iar planta a înflorit în Italia, Spania și în alte regiuni din regiunea mediteraneeană.
Astfel, spanacul nu este atât de mult o lucrare din Florența ca o afacere a lui Catherine de Medici.
Chiar și așa, nu pot să mă întreb ce scenariu este mai plauzibil: faptul că viitoarea regină a Franței, în vârstă de 14 ani, era atît de devotată spanacului încât se străduia să aducă legături cu ea la nunta ei unele versiuni ale legendei, cum ar fi obsesia preternaturală a lui Catherine cu legumele cu frunze pe care le aduce semințe de spanac, cu ochiul spre cultivarea lor după ceremonia nupțială);
SAU că, la sosirea la Marsilia, locul nunții, bucătarii ei au descoperit o abundență de spanac, datorită climatului mediteranean similar, și au mers și au gătit cu ea pentru că era un ingredient familiar.
Urăsc să dezvăluie aceste legende frumoase, dar sincer cred că acesta din urmă este mult mai probabil, nu-i așa?
În orice caz, strict vorbind, în plus față de spanacul măcinat, un vas în stil florentin are nevoie de sos Mornay, brânză rasă și un finisaj cu gratinări . Ceea ce înseamnă versiunea de ouă Florentină descrisă mai sus, este doar ouă cu spanac din punct de vedere tehnic. Dar nu menționați acest lucru la serverul dvs. la masă în acest weekend, pentru că eu garantează că nu vor fi amuzate.
Rețineți că cuvântul florentină are și o altă definiție care nu este legată de rețetele făcute cu sos de spanac și Mornay. Există o wafer subțire, crocantă sau cookie, care se numește și florentina. Această cookie florentină este făcută cu miere și nuci și uneori este acoperită cu ciocolată.