Numele său este înșelător
În ciuda numelui său, zahărul ars nu este de fapt ars - de fapt, atunci când îl faci, trebuie să ai grijă să nu o faci prea mult. Ca și caramelul, zahărul ars este caramelizarea zahărului pentru a produce un sirop foarte bogat, bogat, de culoare maronie. Este folosit pentru a aroma și culoarea multor mâncăruri în Republica Trinidad și Tobago, dar este, de asemenea, o parte din anumite rețete americane.
Efectuarea zahărului ars
Rețetele pentru zahăr ars pot fi diferite (unele includ ulei vegetal, puțină apă, unele doar zahăr), în funcție de modul în care se utilizează în rețetă, dar tehnica este în esență același zahăr de gătit până se topește, se amestecă constant și continuă să se gătească până când devine maro închis.
Există o foarte slabă marjă de timp în care zahărul ars este în stadiul său corect. A pierde această marjă de timp ar duce la arderea literalmente a zahărului, unde va deveni negru și amar. Atunci când se întâmplă acest lucru, este mai bine să dați lotul și să începeți din nou. Dacă îl adăugați în rețetă, vasul va avea o culoare mai închisă decât cea dorită și note de amărăciune.
Folosind zahărul ars
În multe rețete din Trinidad, zahărul ars este adesea baza multor feluri de mâncare. Bucatele de pelau (mazare de porumbei, orez, carne sau carne de pui gătite cu lapte de nucă de cocos) și tocană de pui maroniu sunt atât aromate, cât și colorate cu zahăr ars. Fiecare dintre aceste feluri de mâncare pornește de la baza arderii zahărului, uneori în ulei vegetal, iar ingredientele rămase sunt adăugate și fierte în zahărul ars.
Când se incorporează într-o rețetă de desert, se produce un sirop de zahăr ars. Acest lucru presupune gătitul zahărului până se topește și devine maro închis, apoi se adaugă apă fierbinte din căldură și se găsește din nou până când apa este încorporată și amestecul este neted.
Acest sirop poate face parte dintr-un tort, cum ar fi în tortul de zahăr ars , iar unii chiar îl adaugă la prăjiturile tradiționale de Crăciun negru (populare în Caraibe) pentru a le face mai întunecate.
Zahărul uzat este, de asemenea, folosit pur și simplu ca sirop de desert aspirat peste tortul de lire, cheesecake sau înghețată. Siropul de zahăr ars poate chiar să adauge un cocktail ca un vechi, sau să fie turnat într-o cafea cu gheață pentru o atingere neașteptată.
De asemenea, puteți lua în considerare înlocuirea anumitor rețete cu zahăr ars cu melasă.
Sfaturi utile pentru zahăr
Zahărul ars are un gust unic și delicios pentru alimente; cu toate acestea, este nevoie de practică pentru a obține arderea de zahăr doar dreptul. Este întotdeauna recomandat să exersați de câteva ori arderea zahărului - sau să urmăriți pe cineva care este abil să-l facă - înainte de a încerca să facă orice fel de feluri de mâncare în care acest sos este baza. O altă necesitate este să adăugați apă fierbinte sau fierbinte la apa topită de zahăr-rece sau rece, deoarece amestecul se va stropi și vă poate arde.
De asemenea, doriți să luați această rețetă când puteți să vă concentrați în totalitate - zahărul ars necesită atenția completă și distragerile (cum ar fi copiii zgomotoși) poate fi diferența dintre succes și eșec. Și vorbind despre copii, trebuie să vă asigurați că nu există copii lângă tava atunci când adăugați apa fiartă - apa va stropi puțin, indiferent de ce, asigurați-vă că toată lumea este la o distanță sigură.