Această rețetă de sos Mornay este un sos de beșamel clasic (făcut din lapte integral, altfel va fi apoasă) îmbogățit cu brânzeturi Gruyère și Parmesan.
Este un acompaniament ideal pentru ouăle (ouăle Mornay, o variantă pe ouăle Benedict făcute cu sosul Mornay în loc de olandeză obișnuită, este un clasic francez), precum și paste și legume.
De asemenea, vă recomandăm să aruncați o privire la cele cinci sosuri mame ale bucătăriei clasice franceze (Beșamel este una dintre ele).
Ce ai nevoie
- 3 linguri unt (nu margarina sau amestec), divizate
- 1/3 cană de făină universală
- 2 3/4 cesti de lapte integral (cald, dar nu cald), divizata
- 2 până la 3 căței întregi
- 1/4 ceapă decojită
- 1 frunză de dafin
- 2 uncii de brânză Gruyère rasă
- 2 uncii de brânză parmezană rasă
Cum se face
- Într-o cratiță cu fund gheață, topiți 2 linguri de unt pe foc mediu scăzut, apoi amestecați făina pentru a forma un roux. Gătiți rouxul timp de 2 până la 3 minute, amestecând frecvent până când cea mai mare parte a apei a fost gătită (va fi mai puțină bule), ceea ce permite, de asemenea, gustul materiei prime să se fierbe.
- Adăugați încet 2 l / 2 cești de lapte în timp ce amestecați sau amestecați constant, astfel încât lichidul să fie încorporat în roux fără a forma bucăți.
- Puneți cuișoarele în ceapă și adăugați-le în sos împreună cu frunza de dafin. Simmer pentru aproximativ 20 de minute sau până când este redus cu aproximativ 20 la sută.
- Scoateți frunza de dafin și ceapa, presați sosul printr-un filtru de plasă fină sau un ciocănel căptușit cu tifon. Asigurați-vă că recuperați cât mai multe cuișoare întregi pe care le-ați adăugat inițial.
- Întoarceți sosul în tava. Se adaugă brânzeturile Gruyère și Parmesan și se amestecă până se topește brânza.
- Scoateți din căldură, amestecați restul de 1 lingură de unt și reglați consistența cu unele sau cu restul de 1/2 cești de lapte, dacă este necesar. Serviți imediat.
Variante de sos Mornay
În bucătăria clasică, au existat variații pe Mornay, unde, în loc să o faci cu o bază de beamamel, așa cum sa făcut aici, este făcută cu pui de carne sau cu pește, ceea ce face o variantă a sosului velouté .
Acest lucru are sens dacă serviți sosul finit cu pui sau pește sau fructe de mare. Într-adevăr, unii oameni ar putea găsi sosul standard Mornay să fie un pic bogat pentru pește și fructe de mare (apoi din nou, a se vedea homar Mornay).
În tradiția franceză clasică, nu puteți avea prea multă cremă, unt sau brânză. Pe de altă parte, în bucătăria italiană, se consideră o urâciune pentru servirea peștelui cu brânză. Si asa incepe. Poate cineva poate lua un bucătar francez și un bucătar italian să se așeze și să decidă a cărui bucătărie este superioară. Se pot întoarce la noi în câteva secole, poate.
Între timp, nu ezitați să serviți acest sos Mornay de bază cu pui și pește, dar experimentați versiunea de pui și / sau velouté de pește dacă doriți.
S-ar putea să găsiți că versiunea mai ușoară velouté funcționează mai bine în anumite situații.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 198 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sodiu | 4,344 mg |
| Carbohidrați | 13 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 9 g |