De la vilele din Districtul de grădină până la cabinele mici de clapboard de pe bayou, gumbo, o versiune locală a francezului bouillabaisse, sa bucurat de fiecare masă mândră din Louisiana.
Indicații pentru bucătari: Dacă arderea rutină este deloc arsă, aruncați-o, clătiți și ștergeți tigaia și începeți din nou. Chiar și cea mai mică cantitate de ars roux va distruge întreaga gumbo.
Ce ai nevoie
- 1/2 cana ulei de canola (sau ulei de măsline extra-ușor)
- 2/3 cană de făină universală
- 1 ceapă de ceapă (albă, tocată)
- 1/2 ceasca ardei gras verde (tocat)
- 1/2 ceașcă de telina (tocată)
- 3 cuișoare usturoi (zdrobite și tocate)
- 2 linguri
- Cojun condimente
- 8 cârnați (afumați, tăiați în felii încrucișate)
- 2 jumătăți de piept de pui (cub)
- 5 1/2 cupe de pui
- 1 lingură de sos Worcestershire
- 2 frunze de dafin
- 2 cani de orez
- 1 cană de ocru (tăiată în felii încrucișate)
- 1/3 ceașcă de patrunjel (proaspătă, împachetată în bucăți, tocată)
- Opțional: sos fierbinte, după cum doriți
Cum se face
- Combinați uleiul și făina împreună într-o cratiță mare și grea. Gatiti-va la caldura joasa-medie, amestecand in mod constant, timp de aproximativ 12-15 minute, pana cand se transforma culoarea ciocolatei de lapte bogata.
- Adăugați ceapa, ardeiul gras, țelină, usturoi și Cajun condimente la roux și continuați să gătiți și agitați timp de aproximativ 5 minute, până când legumele încep să se transforme în licitație.
- Adăugați cârnații afumați și puiul brut și continuați să gătiți, amestecând ocazional, timp de 5 minute.
- Se amestecă stocul, sosul Worcestershire și frunzele de dafin în gumbo; aduceți-l într-o băutură delicată și gătiți-o, descoperită, timp de o oră.
- Gatiti orezul conform instructiunilor ambalajului si lăsați-l la o parte pentru a se încălzi.
- Adăugați okra la gumbo și continuați să-l fierbeți timp de 15-20 de minute, până când bobul este licit.
- Scoateți gumbonul din căldură.
- Pentru a servi guma; așezați o lingură de orez cald în centrul unui castron mare de supă și adăugați o bucată de gumbo fierbinte. Sprângeți-l cu puțină patrunjel proaspăt și adăugați sos fierbinte, după cum doriți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 773 |
| Grăsime totală | 39 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 20 g |
| Colesterol | 120 mg |
| Sodiu | 817 mg |
| Carbohidrați | 59 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 45 g |