01 din 06
Ce ai nevoie
Quick Louisiana Stil Roux. Foto: Diana Rattray Aceste instrucțiuni sunt pentru un roux bazat pe ulei, un amestec simplu de părți egale de făină și ulei vegetal. Uleiul clarificat este o altă opțiune.
Rux poate fi făcut în avans și depozitat în frigider. De asemenea, poate fi înghețat timp de până la 6 luni.
Dacă aveți rețeta și faceți o gumbo sau etouffee cu roux acum, aveți toate ingredientele aproape de mână, legumele tăiate și gata.
În cazul în care faceți înainte, aveți un pirex sau castron metalic gata să primească roux terminat.
Veți fi ocupați cu mutarea sau amestecarea roux-ului timp de cel puțin 15 până la 20 de minute, deci asigurați-vă că nu va exista distragere a atenției.
Ce veți avea nevoie:
- O tavă greu, fontă sau oțel inoxidabil, foarte curată.
- O lingură sau măturică cu mâna lungă (prefer să fiu).
- 1 ceașcă de ulei, cum ar fi ulei de arahide, ulei vegetal sau ulei de canola.
- 1 cană de făină universală, albă sau nealbită
* De asemenea, puteți utiliza un unt nesărat sau clarificat într-un roux. Unsalted ar fi bine pentru un roux blond, dar folosiți clarificat pentru un roux mai întunecat.
02 din 06
Incalzeste uleiul
Foto: Diana Rattray Puneți uleiul în tigaia grea și puneți-l pe foc mediu. Uita-te uleiul foarte atent și încălzi doar până când începe să fumeze.
03 din 06
Adăugați făina în ulei
Foto: Diana Rattray Odată ce uleiul începe să fumeze, se presară puțin din făină peste ulei și se amestecă amestecul. Continuați să adăugați cantități mici de făină și continuați să mușcați.
04 din 06
Blond Roux
Foto: Diana Rattray Când râul ajunge în stadiul blond, acesta va fi un brun de culoare aurie și va avea o aromă și o aromă ușor de nuci. În această etapă mai ușoară, are proprietăți de îngroșare mai bune decât un roux mai întunecat. Utilizați-l pentru a îngroșa o tocană sau o sos.
Dacă roux începe să se întunece prea repede, opriți căldura și nu opriți amestecarea. Dacă în orice moment vedeți urme negre, rou-ul a ars și va trebui să-l aruncați și să începeți din nou.
05 din 06
Brown Roux
Foto: Diana Rattray Stadiul maro are încă unele proprietăți de îngroșare, dar nu la fel de mult ca și bricheta mai ușoară. Este culoarea untului de arahide și are o aromă de nuci și aromă.
Utilizați-l în acest stadiu pentru sosuri maro sau etouffee. Ar fi, de asemenea, foarte bun într-o gumbo sau tocană.
06 din 06
Dark Brown Roux
Foto: Diana Rattray În acest stadiu, rouxul este un maro închis și roșiatic. Este folosit mai mult pentru aroma sa robustă decât pentru proprietățile sale de îngroșare. Acest lucru face un delicios gumbo inimă cu okra sau pulbere de fișier pentru îngroșare.
Fie utilizați roux imediat pentru o rețetă cu ingredientele pregătite, fie scoateți din căldură și transferați-l într-un vas din oțel inoxidabil sau în pirax, pentru al împiedica să se întunecă și mai mult.
După ce s-a răcit, puteți să eliminați orice ulei în exces și să îl păstrați în frigider sau congelator. Rux poate fi înghețat timp de până la 6 luni.
S-ar putea sa-ti placa si