Gumbo este o supă groasă și de obicei conține orice fructe de mare, carne sau păsări de curte se întâmplă să fie la îndemână. Mai intai, se face un roux, apoi se adauga Sfanta Trinitate a cepei, telina si piper. Amestecul este gătit pentru a amesteca aromele, iar carnea de vită, păsările de curte sau fructele de mare se adaugă împreună cu lichidul și se prepară oriunde, de la 30 de minute până la câteva ore, în funcție de timpul de gătire necesar pentru ingredientul principal.
Gumbo este întotdeauna servit cu orez, are baza de roux și poate fi îngroșat cu filé (o pulbere care se îngroațește și adaugă aromă). Okra este adesea adăugată, atât ca ingredient aromatizant, cât și ca agent de îngroșare.
Ce ai nevoie
- 1/2 ceașcă de ulei vegetal
- 1/2 cană de făină universală
- 2 cani ardei verde (tocat)
- 1 1/2 cesti ceapa (tocat)
- 1 1/2 cupe telina (tocat)
- 1 sare de lingurita
- 1/2 linguriță piper negru
- 1/2 linguriță de piper alb
- 1/4 linguriță de piper de cayenne
- 3 frunze de dafin
- 3 cesti de pui
- 3 cesti de apa
- 1 liră sterlină
- Cârnați Andouille (tăiați în felii groase de 1 inch)
- 1 creveți de lire (curățați și dezveliți)
- 6 cesti de orez alb (fierte, aproximativ 2 cani de orez bruta)
- 1 ceapă ceapă verde (tocată)
- 1/2 cupe patrunjel curat (tocat)
Cum se face
- Încălziți o oală mare din fontă sau cuptorul olandez la foc mediu.
- Când vasul sa încălzit, adăugați uleiul.
- Când uleiul este fierbinte, adăugați făina și gătiți, amestecând aproape constant (adică, la fiecare 15 secunde) timp de 10 minute.
- Reduceți căldura la joasă și continuați să gătiți, amestecând aproape în mod constant, timp de 5 până la 10 minute mai mult până când rouxul are o culoare medie - culoarea untului de arahide.
- Se adaugă ardeiul, ceapa și telina și se fierbe, amestecând adesea, timp de încă 10 minute. Adăugați sarea, cele trei tipuri de piper și frunze de dafin și amestecați pentru a combina condimentele cu roux.
- Adăugați stocul și apa. Ridicați căldura și aduceți la fierbere, amestecând constant.
- Reduceți căldura la mediu, adăugați felii de Andouille și fierbeți timp de 30 de minute, amestecând ocazional.
- Adăugați creveții și fierbeți 5 minute mai mult.
- Serviți o lingură de orez pe fiecare castron de gumbo, apoi se presară cu ceapa verde și pătrunjel. (Gatiti orezul in timp ce guma se fierbe pentru ultimele 30 de minute.)
Rețete similare
Mătușa lui Lorna's Chicken Gumbo
Cârnați și creveți Gumbo
Gumbo de pui și cârnați cu roșii
Gumbo cu carne de pui și afumat
Roux Rețete
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1236 |
| Grăsime totală | 37 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 21 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sodiu | 1,371 mg |
| Carbohidrați | 177 g |
| Fibre dietetice | 8 g |
| Proteină | 44 g |