Vă interesează să faceți o curcan afumată, dar nu aveți un fumător? Utilizați grătarul pentru a răcni lent această pasăre gustoasă și va fi delicat și delicios.
Ce ai nevoie
- 1 curcan (12 la 14 lire sterline sau 5,5 până la 7,5 kg)
- 2 litri (1,9 litri) suc de mere
- 1 lingă (450 g) zahăr brun
- 1 cană (240 ml) sare kosher
- 3 portocale (trimestriale)
- 4 uncii (115 g) ghimbir proaspăt (felii subțiri)
- 15 căței întregi
- 6 frunze de dafin
- 6 cuișoare mari usturoi (zdrobite)
- 1 șnur de gătit cu bile (pentru curcani de curcan)
- 1 raft de prăjire
- 1 tavă de gabarit greu
- 1 pachet de chipsuri hickory
Cum se face
- Combinați sucul de mere, zahărul brun și sarea într-o cratiță mare. Aduceți la fierbere și continuați încălzirea până când zahărul și sarea se dizolvă. Scoateți orice spumă care se formează pe partea superioară și lăsați-o la rece.
- Într-un depozit mare (5 galoane sau mai mare) sau un recipient similar, combinați amestecul de suc de mere, 3 litri de apă, portocale, ghimbir, cuișoare, frunze de dafin și usturoi.
- Spălați curcanul. Îndepărtați orice depozit de grăsime pe care îl puteți găsi și tot ce se poate obține de la cavitatea corpului. Se pune curcanul în amestec de saramură și se lasă la frigider timp de 24 de ore. Asigurați-vă că curcanul rămâne complet scufundat.
- Puneți chips-urile în apă și pregătiți grătarul pentru gratare indirectă pe o căldură medie. Îndepărtați curcanul din saramură și uscați cu prosoape de hârtie. Legați picioarele împreună cu șnurul și curățați cu ușurință curcanul cu ulei vegetal.
- Preîncălziți grătarul la aproximativ 325 grade F (165 grade C). Așezați curcanul pe suportul de prăjire în interiorul unei tăvi de folie. Așezați-l pe gratar departe de căldură directă.
- După 30 până la 40 de minute, va trebui să înfășurați aripile în folie pentru a nu le arde. Periați cu ulei vegetal periodic. Dacă sânii încep să devină prea maronii, acoperiți cu folie. Curcanul afumat se face atunci când temperatura internă atinge aproximativ 175 grade F (80 grade C) în coapsă sau aproximativ 165 F (75 C) în sân. Ar trebui să vă așteptați să dureze aproximativ 12-14 minute pe kilogram.
- După terminare, scoateți-l din grătar și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute înainte de a începe sculptura.