Prea multă tarhon poate să-ți depășească rețeta
Tarragonul este o plantă culinară din familia de floarea-soarelui, care are o calitate aromei anasonului. Tarragonul francez este un ingredient principal în sosul Bérnaise și amestecul preferat de plante franceze, se îmbracă herbe. Acesta este adesea folosit în gătit francez pentru ouă, pui și vase de pește.
Sfaturi pentru gastronomie
În magazinul de produse alimentare veți găsi atât vase proaspete de tarhon, cât și tarhon uscat. Puteți găsi tarhon proaspăt pe piețele de specialitate și pe piețele fermierilor.
- Atunci când tarragonul este uscat, uleiurile se disipă. Astfel, tarhonul proaspăt are o aromă mult mai intensă decât uscată și ar trebui folosită cu ușurință.
- Pentru a păstra cea mai mare aromă de tarhon proaspăt în timpul depozitării, înghețați fantele întregi într-un pungă etanșă și utilizați-le în decurs de trei până la cinci luni. Nu este nevoie să-l dezghetați înainte de utilizare.
- Trangonul uscat trebuie păstrat într-un recipient închis într-un loc răcoros și întunecat și utilizat în decurs de un an.
- Căldura intensifică foarte mult aroma tarhonului, atât proaspătă, cât și uscată.
- Estragonul este ușor de făcut. Puneți scorțișoare proaspete de tarhon într-o sticlă sterilizată de oțet alb din distilat. Gustați-l după câteva zile. Continuați să beți până când se potrivește gustului. După atingerea puterii dorite, scoateți fantele.
- Oțetul poate fi, de asemenea, utilizat pentru a conserva legumele proaspete de tarhon. Păstrați-le în frigider. Clătiți fantele și uscați înainte de utilizare. Utilizați conservatul tarhon în sosuri, unturi sau orice rețetă în care nu este necesar un tarhon proaspăt.
- Tarragonul este, de asemenea, o planta buna pentru a fi folosita in uleiurile infuzate .
- În timp ce francezii numesc tarhon "regele ierburilor", americanii nu s-au îmbogățit cu aroma lor, așa cum o au cu busuiocul sau arpagicul. S-ar putea să vă ușurați utilizarea pe cartofi copți, în salată de cartofi sau pe preparate de ou ca introducere.
- Aroma anasonului de la Tarragon funcționează bine cu roșiile și morcovii. Puteți să-l utilizați pe legume de vară la grătar sau o salată verde care ar putea include și pepene verde.
Înlocuitori pentru Tarragon
Utilizați aceste măsurători și înlocuiri:
- Dacă rămâneți fără tarhon, puteți înlocui chervil sau o mică parte din semințele de fenicul sau de semințe de anason într-un vârf, dar aroma nu va fi așa cum a fost intenționată.
- 1/2 uncie de tarhon proaspăt = 1/3 ceașcă.
- 1 lingură de tarhon proaspăt = 1 linguriță uscată.
Targul de rețete
- Amestec Herbes amestec de condimente : Aflați cum să faceți acest amestec cu ierburi proaspete sau uscate.
- Sosul clasic de Bearnaise : Luați friptura, peștele sau legumele, de la mare la sublim cu acest sos clasic, obținut dintr-o reducere a oțetului și a vinului amestecat cu șoim și tarhon și îngroșat cu gălbenușuri de ou și unt.
- Salata de salată de salată cremă : muștar Dijon, tarhon proaspăt și oțet de tarhon intră în acest dressing care are o aromă cu adevărat franceză.
- Sosul de tarhon cremos : Acest sos făcut din tarhon uscat, chervil și busuioc amestecat cu smântână poate fi un sos de scorțișoară mare pentru creveți ca aperitiv sau servit cu carne, pește sau legume ca un condiment.
- Herbed de muștar sos Aioli : Acest sos rece este pus împreună cu maioneză, muștar Dijon, tarhon și usturoi.
- Pui de pui cu sos de pană rapidă : Sosul de tigaie include nu numai tarhon, ci și rozmarin, curry și chutney pentru o întorsătură internațională.
- Lobster a l'Americaine : Această rețetă de la James Beard este homar simmerat într-un sos de roșii care include tarhon, apoi flambate cu coniac.
- Lobster Thermidor : O altă rețetă clasică a lui James Beard combină homarul cu un sos de beșamel care include ceapă, tarhon și muștar.