Cum să cumpărați, să depozitați și să gătiți scoici
Scallops sunt moluștele bivalve-cum ar fi stridiile și midii- cu două cochilii care se articulează împreună și delicios de carne înăuntru. Unele scoici se atașează de pietre, dar cele mai multe dintre cele recoltate și vândute se mișcă în jurul mării prin prăbușirea cochiliilor, care dezvoltă un mușchi numit "ochi", un mușchi palid, aromat dulce, vândut, servit și mâncat.
Cum să cumpărați scoici
Scallops sunt vândute fie "umed" sau "uscat". Căutați o scoică naturală "uscată", care nu a fost tratată cu substanțe chimice.
Cojile "umede" sunt tratate cu fosfați, ceea ce le face să absoarbă apa. Această apă suplimentară le face mai grele și deci mai scumpe. Apa, de asemenea, diluează aroma lor și le face nu doar ușor de supraîncărcat, dar aproape imposibil de a sparge sau maro în mod corespunzător.
Cum puteți spune diferența dintre scoici umedi și uscați? Ar trebui doar să puteți să întrebați peșteștii, dar există un indiciu vizual care, de regulă, dă jocul: scoicile "umede" tind să fie de culoare albă de zăpadă, în timp ce scoicile "uscate" sunt o culoare naturală palidă de vanilie.
Dacă ești cu adevărat norocos, vei găsi toci în cochilii.
Tipuri de scoici
Există două tipuri de scoici care se văd frecvent la contoarele de pești. Cele mai râvnite sunt scoicile de mare ( Placopecten magellanicus ), prezentate mai sus, uneori numite scoici de vreme. Acestea sunt scoicile pe care le vedeți în meniurile restaurantului. Acestea sunt cel mai adesea servite în bucăți sau felii subțiri și servite prime ca sushi sau crudo.
Mai mici și la fel de dulci, scallops bay ( Argopecten irradians ), sunt, de asemenea, delicioase. Acestea sunt de obicei servite în supe, tocană sau salate, dar pot fi servite și pe cont propriu. Scallops Bay trăiesc în seagrasses reed de golfuri ocean și populațiile lor au scăzut în ultimele decenii. Din fericire, eforturile de creștere a acestora în domeniul acvaculturii durabile din punct de vedere ecologic devin un început bun.
Scallops Rock ( Crassadoma gigantea ) - care se agață de roci în loc de înot pe mare - sunt mai puțin frecvente și cel mai adesea văzute la restaurante sau bucătării de casă ale celor care le recoltează. Spre deosebire de scallops de mare și scoici de golf, atât acasă în Oceanul Atlantic, scallops rock sunt găsite în Pacific.
Crescut, scufundat, scobit de dredged
Cum sunt prinși scoici face o diferență uriașă în modul în care sunt durabile:
- Cojile cultivate (sau "cultivate") sunt o "alegere excelentă" de la Seafood Watch (în Columbia Britanică se cultivă scoici dulci și carnați - țineți ochii deschiși pentru ei).
- Scallopsul "Diver" este ales de scafandri și poate fi cea mai bună alegere.
- Evitați scoicile prinse prin dragare, care dăunează mediului și altor creaturi marine.
Cum să gătești scoici
Toate scallops ar trebui să fie gătite rapid pentru a menține textura delicată.
Supraculturile uscate sau uscate devin dură și mestecate. Scallops poate fi sacrificat, sautéed, prăjit, coapte, sau prăjit. Multe rețete de modă veche ustâncă scallops în sosuri grele, dar preferăm scoici de gătit cu grăsime puțin adaos, astfel încât aroma plină de carne dulce, lumina strălucește prin.
Loviturile rapide care se scurg la foc mare, într-un pic de unt, este probabil cea mai ușoară și mai delicioasă modalitate de a găti scoici.
Deși aruncând scallops mici în această cremă de fructe de mare, este și gustoasă.