Ghid pentru stridii

O persoană obișnuia să poată ordona pur și simplu o duzină de stridii. Nu mai. Barele crude conțin patroni cu liste de zeci de stridii pentru a alege de la. Wellfleets sunt apreciate în New England, New York-ii iubesc Punctele Albastre, iar Kumamotos se pronunță pe Coasta de Vest. Cu toate acestea, există doar cinci specii de stridii recoltate în SUA, toate celelalte diferențe provin din locul în care trăiesc, apa pe care o filtrează și modul în care sunt manipulate.

Gustul lor, în cele din urmă, este local.

Indiferent dacă vă îndreptați spre un bar brut sau spre piață, acest ghid vă va ajuta să descifrați lumea de etichetare cu stridii și tipuri de stridii. Căutați să le pregătiți acasă? Vedeți cum să scoți stridiile și sosurile pentru stridiile de pe jumătate de coajă . Sau poate că preferați să le gătiți? Stridiile la grătar sunt preferate ale mele.

• 01 din 05

  Crassostrea gigas - Oysterii din Pacific

  Stridiile din Pacific sunt mici și dulci și stridii cele mai cultivate din lume. Ele cresc în popularitate atât în ​​Europa, cât și în Coasta de Vest, unde încep să depășească olimpia nativă (mai jos). Stridiile din Pacific au fost utilizate pentru a descrie toate stridiile mici din Pacific cum ar fi Kumamoto și Miyagis. Cu toate acestea, Kumamotos sa dovedit a fi specia lor (mai jos). Pacificul are o cochilie cu mult mai fluctuată și mai ascuțită decât Atlanticul sau apartamentele europene.

  Astăzi Pacificurile sunt de obicei numite după locul în care sunt cultivate, cum ar fi Totten Inlet și Bay Fanny, dar unele sunt nume comerciale, cum ar fi bine-cunoscutele stridii Sweetwater de la Hog Island Oyster Company.

• 02 din 05

  Crassostrea sikamea - stridii Kumamoto

  Kumamotos sunt stridii mici, dulci, aproape nuci, caracterizate prin cochilia lor profundă, aproape în formă de castron. La fel ca Pacificii, au cochilii adânci îndoiți și ascuțiți. Acestea apar mai târziu și în apă mai caldă decât alte stridii, așa că rămân ferme și dulci în lunile de vară. Kumamotos sunt cultivate pe scară largă în Japonia și Coasta de Vest. Numele Kumamoto este atât de apreciat încât Kumamotos este întotdeauna etichetat ca atare, deși unele locuri vor specifica și de unde provin.

  Kumamotos a fost folosit pentru a se strânge cu stridii Pacific, dar se termină și ele sunt specia lor.

• 03 din 05

  Crassostrea virginicas - stridii Atlantic (Bluepoints, Wellfleets și altele)

  Mulți oameni sunt șocați să afle că Bluepoints and Wellfleets, Malpeques și Beausoleils sunt toate Crassostrea virginicas , ca și 85% din stridiile recoltate în SUA (inclusiv majoritatea celor din Golful Mexic).

  Adevăratele bluepointe sunt ridicate în Marele Golf Sud din Long Island, unde au fost întâlnite. Astăzi, "stridie bluepoint" este adesea folosită ca termen general pentru orice stridie atlantică servită pe jumătate de coajă (adică "bluepoints New Jersey " și "bluepoints Virginia "), care, oricum știi că sunt toate aceleași specii, este amuzant absurd.

  Stridiile Wellfleet sunt cultivate în Wellfleet Harbor, în partea de nord-est a orașului Cape Cod. Pasionații descoperă în mod corect multe diferențe între stridiile cultivate în diferite părți ale portului.

• 04 din 05

  Ostrea edulis - European Flats

  Apartamentele europene sunt adesea numite Belons. În timp ce Belons sunt, într-adevăr, apartamente europene, nu toate apartamentele europene sunt Belons (Belons trebuie să fie cultivate în regiunea Bretania din Franța). Odată ce cel mai comun stridii din Europa, europenii apreciază din ce în ce mai mult stridiile Pacificului, în timp ce fermele de stridie din Maine și Washington sunt din ce în ce mai fermecate de apartamentele europene.

  Apartamentele europene sunt caracterizate de coaja lor netedă (fără surpriză!) Și de algele minunate și de gustul mineral ascuțit. Ele au o textură de carne și, pentru cele folosite la diferite tipuri de stridii, aproape o criză pentru ei.

• 05 din 05

  Ostrea lurida sau Ostrea conchapila - stridii Olympia

  Olympias face ca Kumamoto să arate ca niște giganți, adesea venind în jur de un sfert. Acestea sunt singurele stridie native din Coasta de Vest a Statelor Unite. Popularitatea lor în San Francisco în timpul Rushului de aur aproape le-a șters și se crede că sunt dispărute de zeci de ani. Populațiile sălbatice mai există însă și sunt strict protejate. Olympias la piață și în restaurante sunt cultivate, în special în Puget Sound și British Columbia.

  Olympias sunt dulci, cupru și metalici.