Soiuri, cumpărare și stocare.
Scallops sunt o moluscă bivalve marine cu o coajă frumoasă, mușchi comestibil, și icre. Scallops sunt o sursă prețioasă de proteine cu conținut scăzut de grăsimi și acizi grași omega-3 valoroși. Scallops pot fi gătite în mai multe moduri, inclusiv la gratar, pan-lăcuit, coapte, sau prăjit .
Soiuri de scallop
Scallops de mare - scoici de mare sunt recoltate în regiunea din mijlocul și nordul Atlanticului. Ele sunt cea mai mare varietate, ceea ce face de multe ori o prezentare impresionantă.
Aceste scallops sunt mai potrivite pentru gratar, deoarece acestea pot fi manevrate cu ușurință pe suprafața grătar. Scallops de mare medie de aproximativ 20-30 per pound.
Bay Scallops - Scallops Bay sunt recoltate de-a lungul coastei Atlanticului de Nord și tind să fie mult mai mici decât scoici de mare. Aceste bucăți mici de carne sunt perfecte pentru a arunca în supe, salate și cartofi prăjiți. Unii oameni preferă aroma lor ușor mai dulce pentru scoicile mari de mare. Bay scallops poate medie de până la 90 de bucăți pe kilogram.
Calico Scallops - Scallops Calico sunt recoltate în apă caldă, de obicei în largul coastelor Golfului din Statele Unite și Mexic. Ciorchinii calico medie în jur de 70 pe kilogram și trebuie să fie aburit deschis pentru a elimina mușchiul.
Crapaturi uscate - scoici care sunt congelați sau refrigerați fără aditivi sunt etichetați ca "ambalaj uscat". Deoarece aceste scallops nu au fost injectate cu lichide suplimentare, se scade mai puțin în timpul gătit.
Datorită perisabilității lor ridicate, numai scoici care pot fi transportați rapid de la barcă la țărm spre vânzare sunt vânduți sub formă de scoici dulci.
Îmbrăcăminte umedă - Scallops care au fost injectate cu un amestec lichid care conține STP conservant sunt etichetate ca "ambalaj umed". Se adaugă STP pentru conservarea scoici, dacă va exista o întârziere între recoltare și vânzare.
Umiditatea suplimentară absorbită de scoici umed-pack le face să se micsoreze mai mult în timpul gătitului, au o greutate umflată și, prin urmare, prețul umflat.
Achiziționarea și depozitarea scoici
Căutați scoici care au un miros dulce, proaspăt, niciodată pește. Carnea trebuie să fie albă până la bej și puțin transparentă. Carnea trebuie să fie fermă și intactă, să nu fie niciodată subțire sau să se desprindă.
După aducerea scoici proaspete acasă, acestea ar trebui să fie depozitate în frigider pe un pat de gheață. Acoperiți scoici cu un prosop umed pentru a le menține umed. Gheața este necesară pentru a menține scoici suficient de rece, fără îngheț. Când sunt depozitate corect, scoici proaspeți pot fi depozitați până la două zile.
Scallops care sunt achiziționate congelate pot fi ținute în congelator timp de până la trei luni. Icoanele înghețate pot fi dezghețate în frigider sau sub apă rece. Dacă alegeți metoda de apă, lăsați scoici în ambalajul lor, astfel încât acestea să nu devină moale sau să-și piardă sucurile aromate.