Ce nu trebuie să faceți atunci când coaceți cookie-urile

Coacerea cookie-urilor este destul de ușoară, dar nu atât de ușoară încât este imposibil să le mâncați. Dacă s-ar întâmpla așa, nu ar exista nici un fel de cookie-uri care să fie prea tare, prea fărâmătoare, prea întunecate sau prea plate. Dacă oricare dintre acestea sună familiar, este posibil să faceți una (sau mai multe) dintre aceste greșeli comune de coacere a cookie-urilor.

• 01 din 11

  Ai măsurat făina ta incorect

  Măsurarea făinii în mod greșit este probabil cea mai mare eroare de coacere. Dacă vă măsurați făina prin scoaterea vasului de măsurare în punga de făină, ați putea folosi până la 30% făină suplimentară în aluat. Asta va face cookie-urile uscate si dure.

  Calea corectă: obțineți o scală digitală care poate fi setată în grame și de acum încolo, pentru fiecare ceașcă de făină pe care o cere o rețetă, cântărește 130 de grame.

• 02 din 11

  Ai folosit tipul greșit de făină

  Majoritatea rețetelor cookie specifică făina de uz general , care este un amestec mediu de proteine ​​din făină de grâu tare și moale. Dacă înlocuiți făina de pâine, care este făcută dintr-o tulpină de grâu diferită și este mai mare în proteine, cookie-urile dvs. vor fi prea grele. Dacă utilizați făină de tort sau de patiserie, care este mai moale, cookie-urile dvs. vor fi fragile și fragile. Și dacă utilizați făină de auto-creștere (care este un tip de făină cu praful de copt deja amestecat în), orice număr de lucruri ar putea merge prost.

  Calea potrivita: Folositi orice fel de faina specifica reteta, cel mai probabil faina de uz general.

• 03 din 11

  Te-ai suprasolicitat

  Excesul de muncă se poate întâmpla în cazul tuturor aluaturilor de aluat, dar mai ales în cookie-urile laminate, în cazul în care introduceți aluatul și apoi tăiați cookie-urile cu tăietori. Făina conține gluten , o proteină care devine din ce în ce mai tare, cu cât frământați mai mult, rotiți-o și amestecați-o. Și aluatul de aluat cookie este distractiv, mai ales pentru copii. Dar prea multă rulare este un nu-nu. (Și da, reîncărcarea resturilor va face cu siguranță mai multe cookie-uri reîncărcate decât cele dintâi, dar nu aveți de ales).

  Calea potrivita: Rolati sau amestecati aluatul cat mai putin si cat mai usor, cat puteti.

• 04 din 11

  Ți-ai creat untul cu mâna

  Crearea untului și a zahărului face mai mult decât să combine cele două ingrediente. De asemenea, încorporați aer în unt, care contribuie la ușurința aluatului și ușurează pudra de copt să-și facă treaba. Dacă tot ce faceți este să vă amestecați, aluatul dvs. nu va fi destul de pufos. Amintiți-vă că untul ar trebui să fie răcit: dacă este suficient de moale pentru a vă amesteca manual, este prea moale.

  Modul potrivit: Cream untul folosind un mixer de stand cu atașamentul cu palete.

• 05 din 11

  Untul dvs. a venit direct din frigider

  Aceasta se referă la problema cremării, deoarece untul rece este mai greu de cremă. Astfel, dacă untul este prea rece, cookie-urile dvs. vor fi mai dense și probabil că nu se vor răspândi suficient în tava când le coaceți. În general, doriți ca untul dvs. să fie rece, dar nu rece.

  Calea corecta: Lasati untul sa stea 15 minute (dar nu mai mult - vezi mai jos) inainte de creaming.

• 06 din 11

  Untul dvs. a fost prea moale

  În cazul în care untul este prea moale, veți avea aceeași problemă ca și când ați încercat să faceți cremă de unt cu mâna, și anume, o aerare insuficientă. Dacă este prea moale, în loc să se țină în aer, untul va avea doar un fel de flop pe el însuși, făcând aluatul tău greu în loc de pufos.

  Modul potrivit: păstrați untul pentru coacere în frigider. (Dar amintiți-vă, ar trebui să păstrați un unt separat într-un vas de unt la temperatura camerei pentru pâine.)

• 07 din 11

  Pudra ta de copt a rămas neschimbată

  Pulberea de copt este un agent chimic de curățare care dă mărfurilor coapte creșterea lor, și în timp ce are o durată de valabilitate relativ lungă, nu este nelimitată. După șase luni în dulap, praful de copt va pierde destul de puțin din potența sa. Deși nu este la fel de important în cookie-uri ca și în prăjituri și prăjituri (și poate nu chiar ca un factor critic ca creaming), aceasta va face în continuare o diferență.

  Modul potrivit: asigurați-vă că pulberea de copt nu este mai veche de șase luni și înlocuiți-o dacă este.

• 08 din 11

  Panoul tău de coacere a fost prea întunecat

  Da, acesta este într-adevăr un lucru. Culorile întunecate absorb mai multă căldură decât cele ușoare, iar diferența este suficient de semnificativă pentru a afecta timpii de gătire pentru cookie-uri. Din păcate, majoritatea rețetelor nu specifică o culoare a foii cookie. Dar dacă cookie-urile dvs. sunt arse și utilizați o foaie cookie întunecată, probabil că este vinovatul.

  Calea corectă: Folosiți foi de cookie de culoare deschisă (sau reduceți temperatura cuptorului cu 25 de grade).

• 09 din 11

  Ai depasit foaia cookie

  Cookie-urile trebuie să se răspândească atunci când le coaceți, deoarece untul și zahărul se topesc. Dar, uneori, se pot răspândi atât de mult încât practic se îmbină într-un singur cookie gigantic. Acest lucru se poate întâmpla din mai multe motive , dar presupunând că ați urmat rețeta în orice alt mod, cauza cea mai probabilă este să lipiți foaia cookie prea mult sau, în unele cazuri, deloc.

  Calea corectă: Deplasați-vă cu grăsimea și înlăturați tăvile cu hârtie de pergament. Cookie-urile dvs. nu se vor lipi, dar nu se vor răspândi excesiv.

• 10 din 11

  Nu v-ați preîncălzit cuptorul

  Sigur că știi că ar trebui să faci asta. Este prima instrucțiune din orice rețetă. Și nu înseamnă că o săriți în mod intenționat. Ca multe greseli, este mai mult o chestiune de a uita sa o faci. Și acest lucru este deosebit de important cu cookie-urile, deoarece acestea ar putea coace doar timp de 10 sau 12 minute, astfel încât cuptorul trebuie într-adevăr să fie la temperatura potrivită atunci când intră.

  Modul corect: Obțineți obiceiul de a face tot ceea ce spune rețeta, inclusiv preîncălzirea cuptorului.

• 11 din 11

  Ați deschis ușa cuptorului în mod repetat

  Trebuie să deschideți ușa cuptorului pentru a scoate cookie-urile, evident, dar nu doriți să o faceți la fiecare câteva minute. De fiecare dată când faceți acest lucru, toate căldura scade și temperatura cuptorului scade. Acest lucru nu este la fel de rău pentru cookie-uri ca și pentru prăjituri, dar este încă rău. Se poate, de exemplu, împiedica împrăștierea cookie-urilor sau rumenirea.

  Calea potrivita: Nu te uita! Utilizați fereastra din ușa cuptorului pentru a verifica compatibilitatea (și curățați-o dacă nu vedeți prin ea).