Nu numai că această întrebare este una dintre cele pe care le întâlnesc cel mai frecvent, sunt destul de sigur că este prima întrebare pe care un cititor mi-a trimis-o, nu după mult timp după ce acest site a intrat în viață la începutul anului 2008.
Într-o formă sau alta, se reduce la acest lucru:
"TREBUIE să frigezi untul, făcându-l să se întărească într-o cărămidă galbenă, care nu poate fi împrăștiată, bună doar pentru a rupe toastul sau blaturile sau brioșele în bucăți? Sau poate poporul civilizat lasă-l cu drag pe tejghea, astfel încât să rămână moale , netedă, oh atât de răspândită și cu totul minunată?
Că întrebarea trebuie pusă la un loc este puțin descurajantă, având în vedere în special progresele înregistrate de oameni în multe alte domenii: eradicarea poliomielitei, aterizarea astronauților pe lună, dezvoltarea tabelului periodic și așa mai departe.
Și cu siguranță am învățat de-a lungul anilor să iau lumea așa cum este, nu așa cum ar trebui să fie. Totuși, simt că este datoria mea culinară solemnă să fac tot ce pot pentru a ajuta, odată pentru totdeauna, să exalzesc practica brutală și inutilă de unt de răcire. Dacă nu realizez altceva ca scriitor de alimente, o să-l consider o realizare demnă.
Deci, răspunsul scurt este: VĂ RUGĂM NU REFRIGERAȚI MOTUL DUMNEAVOASTRĂ.
Serios. Face ca untul să plângă și mă face să plâng.
Poate umezeală la temperatura camerei să vă facă bolnavă?
La originea întrebării pare să fie o preocupare în ceea ce privește siguranța alimentară și merită abordată.
Bacteriile care provoacă intoxicații alimentare necesită (printre altele) un mediu bogat în proteine pentru a se multiplica, motiv pentru care puteți lăsa o ceapă afară pe tejghea peste noapte, dar nu și o friptură.
Și untul este în cea mai mare parte grăsime . Conține o cantitate mică de apă (16-17%) și o cantitate foarte mică de proteine, undeva în intervalul de 3-4%. Nu este suficient pentru a promova o creștere semnificativă a bacteriilor. Acest lucru este valabil mai ales în cazul untului sărat, deoarece sarea inhibă creșterea bacteriilor.
Untul sărat va păstra timp de săptămâni la temperatura camerei.
Dar, în mod realist, dacă nu treceți prin cel puțin un băț de unt pe săptămână, sunteți 1) nu aveți dreptate de gătit și 2) probabil că nu citiți acest articol deoarece nu vă pasă de unt.
Mai departe, spectrul este clarificat cu unt (uneori denumit ghee ). Uleiul clarificat este untul de grăsime pur, fără apă și solide de lapte, ceea ce înseamnă că are o durată de depozitare foarte lungă. Puteți păstra untul clar la temperatura camerei timp de câteva luni.
Unt Spoiled Vs. Rancid Butter
O preocupare mult mai mare cu untul este că grăsimea se poate oxida și deveni rancidă. Trebuie subliniat că untul rancid nu vă poate face să vă îmbolnăviți, dar nu va gusta sau miroase foarte bine.
Ranciditatea este cauzată de expunerea la oxigen, lumină și căldură.
Deci, pentru a preveni ranchiditatea, păstrați untul într-un vas opatic de unt, cu un capac. Opac în sensul că nu puteți vedea prin el. Îmi păstrez untul într-un vas de unt alb ca acesta. Nu obțineți unul clar, deoarece lumina este unul dintre lucrurile care pot face ca untul să devină rancid.
Într-adevăr, îmi păstrez untul în ambalaj în vasul de unt. Acest lucru este la fel de mult ca lenea ca orice, dar păstrarea înfășurată lasă o suprafață mai mică care poate veni în contact cu oxigenul. Poate sau nu poate face ca vasul de unt să fie mai ușor de spălat.
De asemenea, vă rugăm să rețineți că ceea ce vă recomand este să lăsați un băț de unt la un moment dat într-un vas de unt pe tejghea. Nu toată carnea de unt. Lăsați restul în frigider, evident. Nu sunt nebun.
Considerații suplimentare, sfaturi și concluzii
De altfel, anumite tipuri de coacere (cum ar fi făcând crustă de plăcintă sau piept de puf ) necesită unt rece. Deci, în funcție de ce se întâmplă în bucătăria dvs., veți dori să păstrați puțin unt în frigider. Tot ce vorbesc despre plecarea de pe tejghea este untul care se îndreaptă spre toast în dimineața.
Din acest motiv nu vă sfătuim să lăsați untul să stea toată ziua, să-l întoarceți la frigider pe timp de noapte și apoi să-l scoateți din nou din nou primul lucru dimineața. Pentru că atunci când ești cel mai probabil să mănânci pâine prăjită? Dimineata. Prin urmare, când ar fi acest sistem tind să fie cel mai puțin util?
Exact.
(Dacă întâmpinați unul dintre acei frigidere de vin, care ți-au răcit vinul ca la 55 ° F, ai putea să-ți păstrezi untul peste noapte, mai ales în lunile de vară, dar mă simt ca și cum ai avea unul din acele frigidere de vin, viata ta este deja destul de perfecta si eu nu ma deranjeaza daca prajitorul tau devine distrus dimineata.)
Oh, și îmi vei mulțumi pentru asta: Dacă ar trebui să se întâmple niște cravă bună, să-ți pui untul în frigider fără știrea ta și să înveți despre faptele lor greșite numai după ce pâinea ta se află deja în prăjitor, nu! Puteți să vă grăbiți untul tare pe o grătar de brânză și grătarele mici de unt se vor răspândi mult mai ușor.
Apropo, trucul cu ciocolată este de asemenea o tehnică excelentă pentru tăierea untului în făină .
În cele din urmă, dacă vă păstrați untul lângă sobă sau în apropierea prăjitorului de pâine sau dacă rămâne în bucătărie, de exemplu, 80 ° F deasupra, vă va varia kilometrajul. Dar din nou, singura problemă reală este randiditatea, nu deteriorarea bacteriană. În afară de contaminarea încrucișată directă, nu există într-adevăr nici o modalitate plauzibilă ca untul să vă facă rău.
Ceea ce înseamnă că, dacă ți-ai păstrat untul în frigider pentru că ești îngrijorat de intoxicații alimentare, viața ta a fost mult mai ușoară.