Ați coaceți vreodată un lot de biscuiți și le-ați împrăștiat peste tigaie, în loc să vă țineți forma? Acest lucru poate fi mai ales o problemă dacă nu ați lăsat prea mult spațiu între cookie-uri și acestea se vor bate unul în celălalt.
Există o serie de motive pentru care cookie-urile se pot răspândi astfel, dar toate sunt sub controlul dumneavoastră. Trebuie doar să diagnosticați motivul. (De asemenea, dacă doriți să se răspândească cookie-urile, puteți utiliza informația de mai jos în sens invers.)
Apropo, presupunerea este că ați urmat exact rețeta și nu ați substituit, de exemplu, crema greuă pentru unt. (Credeți-mă, am câteva e-mail-uri foarte interesante.)
De asemenea, este important să măsurați în mod corespunzător . Cele mai utile rețete vor lista ingredientele în greutate, deoarece măsurătorile de volum, cum ar fi ceașcă, sunt notoriu inexacte. O scară digitală pe care o puteți seta în grame este un instrument necesar pentru brutarul de acasă.
Temperatura cuptorului este # 1 culprit
Acestea fiind spuse, principala cauză a răspândirii cookie-urilor este că cuptorul nu este suficient de fierbinte. Este căldura care creează cookie-urile și punerea cookie-urilor într-un cuptor prea rece înseamnă că untul se va topi înainte ca cookie-urile să aibă șansa de a seta.
Doar pentru că ați pus cuptorul la 350 ° F nu înseamnă că este de fapt 350 °. Termostatele cuptorului pot să se stingă, astfel încât a ta să fie mai caldă sau mai rece decât se spune. Pentru a verifica, obțineți-vă un termometru cuptor (unul bun poate fi avut pentru mai puțin de cinci dolari), și ajustați, dacă este necesar.
De asemenea, unii cuptoare necesită mai mult timp pentru preîncălzire decât altele. Este posibil să aveți nevoie să preîncălziți timp de până la 20 de minute pentru a vă asigura că ați lovit 350 ° până la momentul în care modulele cookie intră.
Apropo, untul nu este singurul lucru care se topește când îl coaceți. Și zahărul. Deci, cookie-urile cu mult zahăr în ele vor avea tendința de a răspândi mai mult decât cele cu zahăr mai puțin.
Și dacă folosiți zahăr grosier, cookie-urile se vor răspândi mai mult. Utilizarea zahărului granulat, zahărului superfinisat sau zahărului de cofetărie va reduce răspândirea.
Urmăriți conținutul de apă al untului
O altă problemă este că majoritatea untului conține aproximativ 19% apă , iar apa va determina răspândirea cookie-urilor. Puteți înlocui scurtarea , care este de 100% grăsime, dar atunci veți sacrifica aroma de unt, care, în opinia mea, nu este un sacrificiu meritoriu.
Unturile europene și unele unturi de uz casnic de la fabricile de produse lactate mai mici au mai puțină apă în ele și vor costa ceva mai mult. Dar, indiferent de ce faceți, nu folosiți acele căzi de unt frământat. Nu numai că au un conținut ridicat de apă, ci și o cantitate mare de aer, ceea ce va determina răspândirea cookie-urilor.
Și din moment ce aerul va cauza împrăștierea cookie-urilor, nu doriți să biciuiți prea mult aer în aluatul cookie atunci când cream împreună untul și zahărul. Numai crema pentru atâta timp cât este nevoie pentru a combina untul și zahărul, care ar putea fi de numai 30 de secunde. Dincolo de asta și pur și simplu încorporați prea mult aer.
Știu că e greu de crezut, dar cookie-urile coapte într-o tigaie strălucitoare de culoare deschisă se vor răspândi mai mult decât cele coapte pe o tavă închisă. Acest lucru se reduce din nou la temperatură.
Din moment ce tiglele întunecate absorb mai multă căldură, cookie-urile se vor fixa mai repede. Dar păstrați un ochi pe cookie-uri pentru a vă asigura că nu ard pe fund.
Nu lubrifiați vasul
Panoul poate, de asemenea, determina răspândirea cookie-urilor dacă are o suprafață de lipire sau dacă a fost unsată. Cu cât frecare este mai mică pe pană, cu atât se vor răspândi mai multe cookie-uri. Deci o tigaie neagră este cea mai bună. Dacă puteți găsi hârtie pergament netratată, aceasta va contribui și la reducerea răspândirii - dar experiența recentă sugerează că majoritatea hârtiei de pergament are în zilele noastre un fel de acoperire cu nonstick pe ea.
Un alt posibil vinovat poate fi făina. Făină cu conținut scăzut de gluten, cum ar fi făină de patiserie sau făină de tort, va face ca cookie-urile să se răspândească mai mult decât făina de uz general .
Dacă ați controlat toți acești factori, puteți, de asemenea, să răciți, sau mai bine, înghețați aluatul înainte de ao coace.
Acest lucru va ajuta cookie-urile să-și mențină forma mai mult timp în cuptor. Îmi place să rotesc aluatul de bucate într-un tub, înghețați-l și apoi tăiați felii, aranjați-le pe foaia de coacere și coaceți-le.