01 din 05
Frunzele de pandan în gătitul din Asia de Sud-Est
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images Pandanus amaryllifolius este una dintre numeroasele varietăți de pandan (șurub de pin). Cunoscuți în lumea culinară ca frunze de pandan, au un parfum proaspăt caracteristic, care este foarte apreciat în bucătăria din sud-estul Asiei.
Frunzele de pandan sunt folosite într-o varietate de moduri în bucătăria din sud-estul Asiei. O frunză este legată într-un nod și adăugată la orez și tocană în timpul gătitului. Puiul marinat este împrăștiat în frunze de pandan, apoi este prăjit pentru a face felul de mâncare pandan de pui tipic thailandez , care poate fi prăjit sau coaptă. Frunzele de pandan sunt tocate și presate pentru a stoarce culoarea și aroma pentru a face băuturi, pâine, prăjituri și o serie de delicatese dulci.
În timp ce frunzele de pandan sunt ieftine și disponibile pe scară largă în Asia de Sud-Est (este de asemenea ușor să le crească într-o oală), găsirea de frunze de pandan proaspete poate fi o provocare în alte părți ale lumii. Un articol din " Serious Eats" spune că sunt disponibile frunze uscate de pandan, geluri concentrate și extracte de conserve, deși nimic nu bate proaspăt.
Dacă aveți acces la frunze proaspete de pandan și doriți să profitați din plin de ele pentru a scoate aroma în pâine, prăjituri și dulciuri, aici este un ghid pas cu pas despre cum să preparați extract de pandan proaspăt.
02 din 05
Pregătiți frunzele de pandan
Connie Veneracion Clătiți frunzele de pandan și tăiați capetele rădăcinilor.
Tăiați frunzele în bucăți mai mici. Cât de mic depinde de instrumentul pe care îl veți folosi pentru a-i tăia. Dacă folosiți un mortar și un pistil , tăiați frunzele cât mai fin posibil. Dacă se utilizează un mixer sau un procesor de alimente, ar trebui să fie suficientă taierea lor în lungimi de 2 inch.
03 din 05
Se curăță bine frunzele de pandan
Connie Veneracion În acest tutorial, un procesor de alimente a fost folosit pentru a face extract de pandan.
Așezați frunzele în procesorul de alimente și adăugați suficientă apă pentru a le acoperi. Procesați până când frunzele se transformă în biți foarte mici și apa devine verde.
Urmați aceeași procedură dacă utilizați un mixer.
Dacă se utilizează un mortar și un pistil, se macină frunzele (mișcări circulare cu încheietura mâinii) până la fină, se adaugă puțină apă, se continuă măcinarea, apoi se adaugă mai multă apă și se amestecă.
04 din 05
Aplicați apa Pandanului
Connie Veneracion Strângeți apa pandanului. Un filtru obișnuit este, de obicei, suficient, dar dacă procesorul dvs. de alimente a transformat frunzele de pandan în smithereens, este posibil să doriți să folosiți un strat dublu de tifon.
05 din 05
Squeeze Out Sucurile
Connie Veneracion Strângeți frunzele de sol pentru a obține cât mai mult din aromă și culoare. Dacă folosiți un filtru, utilizați partea din spate a unei linguri pentru a apăsa frunzele. Dacă folosiți tifon, răsuciți tifonul cât de tare puteți.
Apa pandanată este gata de utilizare. A recomandat să-l utilizați imediat, în timp ce aroma este cea mai puternică. Puteți păstra apa pandanului în frigider într-un vas bine acoperit pentru o zi sau două, dar nu vă așteptați ca acesta să fie la fel de bun ca atunci când l-ați stoarcat pentru prima oară.