Când coaceți prăjituri, plăcinte sau biscuiți, puteți înlocui scurtarea pentru unt, sau invers. Dar nu le puteți înlocui în mod egal .
Cu alte cuvinte, o lingură de unt nu este echivalentă cu o lingură de scurtare.
De ce? Deoarece în timp ce scurtarea este de 100 la sută grăsime, untul este de aproximativ 80 la sută grăsime. Aproximativ 15% din unt este apa, iar restul este solid de lapte.
Deci, când aveți o rețetă care solicită unt, puteți înlocui scurtarea, dar trebuie să faceți unele ajustări.
Există și câteva matematice de bază de bucătărie.
Înlocuind scurtarea pentru unt
De exemplu, să presupunem că aveți o rețetă cookie care solicită două bastoane de unt (sau 226 de grame), dar doriți să utilizați în schimb scurtarea. Există doi pași:
- Înmulțiți greutatea untului cu 0,8, ceea ce vă dă 181 grame de scurtare.
- Apoi multiplicați greutatea untului cu 0,15, ceea ce vă oferă 34 de grame (aproximativ 2 linguri) de lapte sau apă pe care trebuie să le adăugați, pentru a compensa apa din unt.
Ați putea lăsa lichidul suplimentar, iar cookie-urile dvs. se vor răspândi mai puțin și vor fi mai chewier.
Înlocuirea untului cu scurtarea
Puteți face aceeași conversie în sens invers. Să presupunem că aveți o rețetă de tort care utilizează o jumătate de cană de scurtare (52 de grame), dar doriți să utilizați untul în schimb. Există din nou doi pași:
- Înmulțiți greutatea scurgerii cu 1,25, ceea ce vă dă 65 de grame, care este cantitatea de unt de care aveți nevoie să folosiți.
- Apoi multiplicați greutatea untului cu 0,15, ceea ce vă oferă aproximativ 10 grame de lichid sau aproximativ 2 lingurițe pe care va trebui să le scăpați din rețetă.
Este o ajustare minoră, dar cu coacerea, ingredientele dvs. trebuie măsurate cu o precizie rezonabilă, dacă doriți ca lucrurile să se transforme în felul în care se presupune rețeta.
Și pentru a fi clar, merită să subliniem faptul că, dacă înlocuiți scurtarea untului (sau invers), fără a face aceste ajustări, aceasta nu înseamnă neapărat că rețeta se va dovedi a fi rea. Într-adevăr, o lingură de două ori de lichid într-un fel sau altul, într-o rețetă care face 60 de cookie-uri, nu este suficientă pentru a face diferența între cookie-urile bune și cele rele.
Tot ce inseamna ca, asa cum am mentionat mai devreme, textura cookie-urilor ar putea fi un pic mai putin diferit-chewier sau mai clare, in functie de ce inlocuiti. Dacă ați făcut rețeta înainte, ați putea dori să iasă cât mai aproape posibil de modul în care a ieșit ultima dată.
În cele din urmă, rețineți că vorbim în termeni de grame aici, ceea ce se datorează faptului că greutățile (nu măsurătorile de volum cum ar fi cupele) reprezintă cea mai precisă metodă de măsurare a ingredientelor în coacere. O scară digitală care poate fi setată în grame este foarte utilă dacă faceți o mulțime de coacere. Consultați măsurarea ingredientelor în coacere pentru mai multe despre asta.