De ce ar trebui să utilizați această rețetă pentru vinul curmal de casă? Persimmons sunt unul dintre cele mai dulci fructe din lume, atunci când sunt pe deplin coapte și fac un vin fin, fructat, care este popular în Coreea. Doar amintiți-vă că în vinificație, răbdarea este întotdeauna necesară: nu veți face un vin delicios într-o lună. Dar, cu persimmons bune, puteți face un vin delicios la domiciliu în mai puțin de șase luni.
Materiale necesare
- Primar:
- O găleată, un vas mare, o găleată, o oală sau alt vas sigur pentru mâncare, care nu este reactiv. Aici va avea loc fermentarea primară. Ar trebui să fie capabil să conțină un sfert până la jumătate mai mult decât volumul lichidului total. Trebuie să fie capabilă să conțină creșterea învelișului pentru a permite o bună fermentație aerobă. Ar trebui să fie acoperită în timpul fermentației pentru a preveni pulverizarea prafului și a oricăror bacterii sau particule străine. Dar nu ar trebui să fie aerisită.
- Secundar (două dintre acestea):
- O cană, borcan, sticlă, demi-john sau carboy, care de obicei are un corp lat și un gât conic, cu o deschidere mică. Deschiderea trebuie sigilată cu un sistem de închidere cu aer. De asemenea, cunoscut ca vasul de fermentare secundar, acesta este locul în care are loc a doua fază a fermentației alcoolice.
- Airlock: Pentru a sigila secundar (vezi mai sus).
- Tableta lui Campden: Acest produs pe bază de sulf ucide aproape toate bacteriile și ciupercile sălbatice care vin cu ingredientele brute pe care le va face vinul.
- Stabilizator de vin (opțional): Sorbatul de potasiu, denumit uneori "stabilizator de vin", se adaugă la vinurile finite înainte de îmbuteliere, pentru a reduce posibilitatea re-fermentării. Se recomandă cu insistență utilizarea sorbatului de potasiu în orice vin pe care intenționați să îl îndulciți sau orice vin care este încă dulce după finalizarea fermentației.
Ce ai nevoie
- 3 lbs. coapte Hachiya persimmons (curățate, spălate, însămânțate și tăiate)
- 2,5 lbs. zahar granulat
- 1 lingura. acid
- 7 părți apă
- 1 comprimat Campden, zdrobit
- ½ linguriță. drojdie nutritivă
- ½ linguriță. enzima pectică
- 1 pachet de drojdie de vin (sugerat: drojdie montrachet sau șampanie)
Cum se face
- Mash persimmons bine și pus în primar.
- Adăugați amestec de acid, nutrienți de drojdie comprimat Campden zdrobit și 1 ¼ lingură de zahăr (jumătate din zahăr) la pastă.
- Se adaugă un galon de apă și se amestecă bine pentru a dizolva zahărul și a se combina.
- După 12 ore, adăugați enzime pectice și drojdie.
- Fermentează cinci până la șapte zile, păstrându-se acoperit, dar agitat zilnic.
- Trageți printr-o sită de nailon.
- Se adaugă cantitatea rămasă de zahăr, amestecându-se bine pentru a se combina.
- Transferați la secundar cu cel puțin 3 centimetri înălțime.
- Puneți în aerisire.
- După trei până la patru săptămâni, lichidul de raft (sifon și lăsarea sedimentului / nămolului care sa stabilit în partea de jos a spatelui) într-o secundă curată și pusă din nou în etanșare.
- Rack în fiecare lună până când vinul este gata să fie îmbuteliat, aproximativ trei luni.
- După acest timp, dacă doriți un vin mai dulce, adăugați stabilizator și zahăr.
Zmeieș Note:
Deși există multe soiuri de persimmons, există două categorii principale pentru persoanele care mănâncă și cumpără fructele.
Dan Gam (curmalea Fuyu) se traduce în "dulce curmale" și are o formă de roșii înțepenită. Este portocaliu până la roșu-portocaliu. Puteți să-l coajați sau să așteptați să se înmoaie, dar puteți, de asemenea, să-l mâncați cu coaja ca pe un măr. Este crocant, dar încă dulce și delicios atunci când este ferm.
Ddulben Gam (Hachiya persimmon) este mai aspru în partea de jos (forma ghindă). Este mai lungă și, de obicei, mai mare decât dansul. Nu puteți mânca acest tip de curmale până când nu este coaptă și moale din cauza nivelului ridicat de taninuri. Când este gata, este delicios moale și pulpa. Puteți să-l coajați cu atenție sau să scoateți interiorul cu lingura.
Este greu sa traduci "dulbo" in engleza, insa este vorba de gustul galben care ar trebui sa-l experimentezi dupa ce ai mancat o curmala neagra Hachiya. Unii oameni descriu gustul ca amar sau tartă și senzația de "blană" sau un sentiment de a pierde umezeala din interiorul gurii. În orice caz, este neplăcut, așa că aveți răbdare să vă bucurați de dulceața acestui tip de curmale.