Ciuperca risotto este minunată, mai ales în toamna când ciupercile porcini sunt proaspete, dar acest fel de mâncare este delicios când este făcut și cu ciuperci uscate. Dacă nu puteți găsi porcini proaspeți sau uscați, puteți folosi și alte ciuperci ciupercilor (cum ar fi chanterelles / giroles sau morels).
[Editat de Danette St. Onge pe 3/19/2016]
Ce ai nevoie
- 1 uncie / 25 de grame de ciuperci de porcini uscate (aproximativ 1/2 ceașcă, ambalate)
- 1/4 cană plus 2 linguri unt (nesărate sau 3 linguri
- ulei de măsline plus 1/4 cană de unt)
- 1/2 o ceapă mică (decojită și fin tăiată)
- 1 1/2 cești / 300 de grame de orez (de exemplu, Arborio sau Vialone Nano)
- 1/3 cana de vin alb uscat (usor incalzit intr-o tigaie pe aragaz)
- 1 litru / 4 cesti de apa (fierbinte sau bovine de vita sau subtiri
- bouillon )
- 1 cană / 50 de grame
- Parmigiano-Reggiano (proaspăt rasă)
- Opțional: 1/2 cană / 120 ml. smantana
- 1 patrunjel (frunze plane, frunze tocate)
- Sare de mare de gust
- Ardei proaspăt mărunțit la gust
Cum se face
- Adânciți ciupercile de porcini uscate în 1 cană de apă fierbinte timp de 15 minute.
- Între timp, se topește ceapa în 2 linguri de unt (sau 3 linguri de ulei de măsline) la foc mediu. Când ceapa este ușor de rumenit, transferați-o pe o farfurie folosind o lingură cu crestătură și amestecați orezul în unt (sau ulei) din oală. Spălați orezul timp de câteva minute, până când devine translucid, amestecând constant cu o lingură de lemn pentru a evita lipirea sau arderea.
- Întoarceți ceapa în oală, amestecați în vin și continuați să amestecați până când mirosul de alcool se evaporă, 1-2 minute. Apoi amestecați într-o primă boarță de lichid (dacă utilizați apă simplă, adăugați aproximativ 3/4 linguriță de sare) și, în timp ce se absoarbe, tăiați ciupercile și presați lichidul pe care îl înmuiau printr-un filtru cu ochiuri fine, deoarece poate conține nisip.
- Adăugați ciupercile tocate și lichidul lor de înmuiere tensionat la orez, apoi continuați să adăugați apă sau bulion o ladă la un moment dat, amestecând ocazional. De îndată ce orezul este al dente , opriți căldura, amestecați restul de 1/4 ceașcă de unt, 1/2 cană de brânză rasă, cremă (dacă o utilizați), un pic de pământ piperul, patrunjelul și sarea fină, pentru a gusta. Acoperiți și lăsați să stea timp de 2 minute.
- Serviti fierbinte, cu branza rasa ramasita pentru a stropi deasupra.
- Acest lucru se potrivește bine cu un roșu deschis, de exemplu, un Sangiovese di Romagna sau un Valcalepio Rosso.