Bouillon - pronunțat "BOOL-yone" - este un bulion clar, aromat, obținut prin fierberea carne de vită, pui sau legume și alte ingrediente. Principala diferență dintre bujor și stoc este că bujorul se face prin fierberea cărnii, în timp ce stocul se face prin fierberea oaselor. De asemenea, stocul este, în general, nesupravegheat, sau doar puțin condimentat, în timp ce bujorul este condimentat pentru a da o aromă puternică.
Cum să utilizați Bouillon
În timp ce poate fi folosit ca bază pentru a face supe și sosuri, bujorul însăși este pur și simplu un bulion clar, condimentat, fără ingrediente solide.
Bujorul și bulionul sunt sinonime, iar dacă serviți un bulion ca un fel de mâncare de la sine, atunci se numește supă. Dar, cei mai mulți bucătari găsesc utilizări pentru bouillon care merg dincolo de servirea ca supă.
Cea mai bună modalitate de a include bomboane în feluri de mâncare este să începeți să faceți propriile dvs .: Evitați utilizarea cuburilor de bulion, care sunt bogate în sodiu. Este un proiect pe tot parcursul zilei, în care veți fierbe carnea de vită, precum și țelina, morcovii, cartofii și ceapa. Crede-mă: Aroma merită efortul. Puteți folosi apoi bomboanele ca bază pentru a crea astfel de feluri de mâncare ca o supă de orz de vită sau de legume sau chiar pentru a găti paste făinoase într-un sos pe bază de bulion de pui, așa cum sugerează Asociația Națională a Pastelor. În timp ce bucătarii de paste vor absorbi aroma gustoasă de pui, notează asociația.
Principiile de bază ale buletinului
Potrivit lui Amy Brown în "Înțelegerea alimentelor: principii și pregătire", bulionul este de fapt cuvântul francez pentru supă. "În mod tradițional, acest tip de supă se numește bouillon dacă se bazează pe carne de vită și brânză sau fumet dacă este pregătită folosind pește", scrie Brown.
"Curtea este cuvântul francez pentru" scurtă "și descrie timpul de pregătire pentru bulion, care este mult mai scurt decât pentru stocuri".
Într-adevăr, cea mai simplă bomboană de curte constă în apă sărată, iar unele rețete tradiționale necesită un amestec de apă jumătăți sărate și jumătate de lapte. Puteți crea cu ușurință bulionul de curte utilizând un amestec de aromatice și mirodenii, care vă vor oferi o bază aromatizantă pentru braconajul majorității speciilor de pește și crustacee.
Prejudecăți
Dacă căutați rețete de bouillon, evitați să confundați termenul cu cuvântul "lingouri", care se referă la "aur sau argint necorespunzător în bare sau lingouri", potrivit lui Merriam-Webster. Amintiți-vă de originea franceză a cuvântului pentru acest bujor și o veți folosi pentru a crea supe, gătiți paste și chiar să prăjiți pește în cel mai scurt timp.