Jus (pronunțat "ZHOO") este un cuvânt folosit pentru a face referire la picăturile de panificație din carnea prăjită, care este în general îmbunătățită prin deglazarea tăvii cu stoc și apoi prin fierberea lichidului cu mirepoix înainte de întindere și servire.
(A se vedea și: Au Jus Recipe )
Carnea prăjită și păsările de curte care sunt servite cu propriul lor jus sunt descrise ca fiind pregătite "au jus". Exemplele includ coapta friptă de carne de vită (uneori numită prime rib ) au jus.
Spre deosebire de sosul de pan, jus nu este înghețat, deși există o versiune îngroșată a jus, numită jus lié ("zhoo-lee-AY") sau fond lié ("fohn-lee-AY"), care se prepară prin adăugarea de amidon de porumb la maro și apoi la fierbere.
Păsările de curte, mielul și carnea de vită pot fi de asemenea servite au jus.
Jus este, de asemenea, un acompaniament tradițional cu ceva numit un sandviș francez (dip de vită), care este un sandwich fabricat din carne de vită friptură tăiată pe o pâine de tip baghetă și uneori ceapă și brânză caramelizată .
(Sandwich-urile din Franța nu provin din Franța, se pare că au originile din Los Angeles și probabil sunt numite dip din Franța din cauza pâinii.)
Jusul este de obicei servit într-un castron mic sau cana, iar sandwich-ul este înmuiat în jus.