Deglagerea unei tigaie implică adăugarea unui lichid, cum ar fi stocul sau vinul, într-o tavă pentru a slăbi și dizolva particulele de alimente care sunt lipite pe fund după gătire sau înălțare. Amestecul aromat produs prin deglazare poate fi folosit pentru a face un sos. Particulele de mâncare gătite arată adesea ca niște biți rumeniți care sunt blocați în tigaie. Acești biți gătiți sunt cunoscuți ca fond și sunt sursa de imensă aromă.
De ce ar trebui să deglazi?
Rezultatele deglazării sunt instantanee.
Procesul vă permite să slăbiți fondul aromat din partea inferioară a tăvii și apoi să folosiți acești biți pentru a adăuga aroma sosului. Această tehnică simplă este folosită de un bucătar profesionist frecvent și poate fi ușor incorporată în rutina dvs. de gătit acasă. Nu aveți nevoie de niște unelte complicate pentru a deglaza, doar o tigaie, ceva lichid și o lingură de lemn plat.
Cum să Deglaze un Pan
Deglazarea funcționează cel mai bine dacă tocmai ați prăjit o bucată de carne într-o tavă în cuptor sau ați reușit să o tăiați într-o tigaie. Acum că sunteți familiarizați cu definiția deglazării, iată pașii care trebuie făcuți:
- Îndepărtați toți biții arși din partea inferioară a tăvii înainte de deglazare. Vrei particule maro adânci, dar nu vrei biți arșiți și înnegriți.
- Se toarnă cea mai mare parte a grăsimii care poate fi lăsată în tigaie.
- Ridicați căldura sub tavă pe o înălțime medie.
- Se toarnă o ceașcă de lichid rece în tigaia fierbinte. Pe măsură ce lichidul se va fierbe, unii dintre biți maro vor începe să se încorporeze cu lichidul.
- Utilizați o lingură de lemn pentru a răzuți de-a lungul întregului fund al tăvii pentru a slăbi fondul.
- Reduceți căldura și fierbeți sosul până când se reduce cu aproximativ jumătate.
Ce lichide să utilizați
Puteți obține deglazarea cu apă simplă, cu toate acestea, nu este recomandată deoarece apa nu are nici o aromă. Cele mai bune rezultate sunt atunci când utilizați vin, stoc, suc, oțet sau chiar bere.
Gătitul lichid din alte ingrediente, cum ar fi apa pe care ați simțit fasolea, poate, de asemenea, să ofere aromă gustoasă. Nu utilizați niciun fel de produse lactate pentru a deglaza o tigaie, deoarece probabil că va călca de la căldură.
Crearea unui sos Pan
Odată ce ați slăbit fondul și ați redus lichidul în tigaie la jumătate, utilizați-l ca bază pentru a face un sos sau pur și simplu să-l sezonați cu sare și piper și serviți-l ca un sos simplu de tigaie .
De exemplu, o cotletă de porc ar putea fi prajită împreună cu legume aromatice precum morcovii, țelina și ceapa. Cocoșul de porc este scos din tigaie, lăsând legumele și fondul în partea inferioară a tăvii ca urmare a gătitului. Se toarnă o ceașcă de lichid în tigaie și începe să se deglaze tigaia. Toți bucățile de carne și legume fierte se vor desface și se vor încorpora în sos pentru o masă delicioasă.