Chiffonada - pronunțată "shif-oh-NOD" - este o tehnică cuțit utilizată pentru tăierea ierburilor și a legumelor de frunze, cum ar fi salata în benzi subțiri sau panglici. La frunzele de busuioc de sifonadă , de exemplu, s-ar fi stivuit frunzele de busuioc, le-ați rostogolit într-un tub și apoi ați tăiat cu atenție peste capetele tubului cu cuțitul pentru a produce benzi fine.
Chiffonadă Înțelesul
"Chiffon" înseamnă "cârpă" sau "țesătură" în franceză, făcând astfel o chiffonadă să se traducă în esență la fabricarea cârpaților, de obicei de frunze de busuioc, de menta sau de alte verdeață, potrivit Kitchensavvy.
"Chiffonade" se traduce literalmente în "cârpe", dar ar fi mai ușor să ne gândim la chiffonadă ca "panglici mici", care ar putea fi o traducere alternativă a acestui termen Fench.
Termenul este, în mod substanțial, un substantiv, potrivit Merriam-Webster, ceea ce înseamnă "legumele tăiate sau fin tăiate sau ierburile folosite mai ales ca o garnitură". Într-adevăr, termenul de chiffonadă este atât de înrădăcinat în lingoul artelor culinare pe care autorul PA LaFraise a scris o carte din 2014 folosind cuvântul - "Chiffonade" - ca titlu. Cartea cronică aventurile autorului natal și cel mai bine vândut din New York, Blake Ellison, în timp ce se luptă să facă față dizolvării tragice a căsniciei ei. Spunând, în coperta cărții se afișează o grămadă de legume sfărâmate - sau legume chiffonate - cu un cuțit înfricoșat în mod amenințător prin grămadă într-o placă de tăiere.
Chiffonade Utilizeaza
După stivuirea și rostogolirea frunzelor de menta într-o formă de țigară, de exemplu, puteți utiliza tehnica de chiffonadă pentru a tăia frunzele în benzi subțiri.
Ați folosi un cuțit ascuțit pentru a tăia frunzele de menta în felii subțiri, care ar forma panglici delicate, verzi. Frunzele rezultate în felii ar trebui să arate așa . Apoi puteți folosi chiffonada de menta pentru a aroma și / sau a arunca vasele. Sprângeți-l pe supe, aruncați-l peste salate, amestecați-l în scame sau folosiți doar chiffonada de legume pentru a decora o farfurie.
Dacă folosiți această tehnică de tăiere, folosiți legumele și ierburile de sifonadă imediat după tăiere, spune Restaurant Supply Blog, un site restaurant-industrie. "Tehnica de tăiere cauzează întunecarea marginilor", notează site-ul web. "Tehnica este cea mai potrivită pentru plantele cu frunze largi care se pot rostogoli bine. Ar fi foarte dificil să încerci această tăietură cu ceva de genul patrunjel, care are o frunză foarte neregulată".
Blogul spune că puteți chiar să-i chiffonați alimente neașteptate, cum ar fi crepus, și apoi să adăugați "panglicile" crepilor la supe. Cheia pentru utilizarea corectă a tehnicii de chiffonadă este: Utilizați un cuțit ascuțit; aveți grijă să nu vă tăiați și să folosiți imediat chiffonada - fie că este vorba de panglici de legume sau crepuri.
Deci, luați cuțitul, spanacul, busuiocul sau menta - sau chiar o crep - și veți folosi tehnica chiffonadei ca un bucătar profesionist în cel mai scurt timp.