Apa rece și vitamina C previne decolorarea în cartofi
Când cartofii curățați devin gri, au fost expuși la aer pentru o vreme. Calitatea nu este compromisă, așa că sunt în continuare bine să mănânce, dar aspectul este oprit.
Cum să păstreze cartofi curățați și curățați de la roșu
Există mai multe modalități de a preveni ca cartofii curățați să devină maro. Toți lucrează pentru a face una sau mai multe dintre următoarele:
- Răciți temperatura cartofului.
- Reduceți pH-ul în cartofi.
- Limitați cantitatea de aer care ajunge la cartofi.
Încercați aceste trucuri pentru a împiedica transformarea cartofilor în cenușă atunci când le coajați sau le radeți:
- Pentru a păstrați întregi sau tăiați cartofii albi, acoperiți-le cu apă rece până când sunteți gata să le utilizați. Apoi, dați cartofii și le uscați înainte de a le găti. (Nu este nevoie să se scurgă și să se usuce dacă cartofii se îndreaptă într-o oală cu apă clocotită.) Acest truc chiar funcționează peste noapte, atâta timp cât sunt refrigerate.
- Atunci când grămadă cartofi pentru rețete cum ar fi clătite de cartofi , plăcintă de cartofi , și kugels de cartofi , se amestecă într-un pic de acid ascorbic , care este nimic mai mult decât praf de vitamina C. Un vârf de comprimat de vitamina C zdrobit într-o mică cantitate de apă funcționează chiar bine după ce cartofii au devenit deja gri. Acidul le alcalinează magic din nou prin schimbarea pH-ului.
- Combinați ambele metode prin înmuierea cartofilor într-un castron de apă rece amestecat cu oțet sau suc de lamaie.
- Impachetați cu vacuum cartofii curățați sau răzuți pentru a preveni decolorarea aerului.
De ce cartofii devin gri
Cartofii, împreună cu merele, perele, bananele și piersicile, conțin o enzimă care, atunci când este expusă la oxigen, reacționează pentru a produce o decolorare pe suprafața cartofului sau a fructelor. Pentru a preveni această reacție, enzima trebuie dezactivată prin una dintre metodele menționate în acest articol.
Polonezii gri din Polonia
Uneori cartofii gri sunt un lucru bun. În Polonia, kluski czarne (găluște negre), de asemenea, cunoscut sub numele de kluski żelazne (găluște de fier) sau kluski szare (găluște cenușie), sunt o variație pe kluski śląskie .
În plus față de cartofi piure și făină, cartofii rași cărora li se permite în mod intenționat să se oxideze sau se întunecă, se adaugă la aluat pentru a-i da o culoare gri. Deși kluski au fost considerați o dată alimente țărănești, astăzi ele apar la restaurantele gourmet din Europa ca pe o farfurie în loc de cartofi.