Această rețetă este o bază pentru o mare varietate de preparate culinare avansate de pește, dar inventarea peștilor este destul de simplă. Odată terminat, stocul îngheață bine timp de până la trei luni și rămâne utilizabil timp de până la șase luni.
Cea mai mare diferență între stocul de pește și celelalte stocuri este timpul: stocurile de pește nu au nevoie de ore și ore să se unească așa cum fac carnea de vită sau de pui.
Utilizați pești slabi, cum ar fi bass sau cod - evitați peștii grași cum ar fi somonul sau macrou.
Ce ai nevoie
- 3 linguri de ulei de măsline
- 3 lb. pește (spini, aripioare și capete)
- 1/2 pașnică mare (tăiată în runde)
- 1 praz (feliat subțire)
- 2 tulpini de telina (felii)
- 1 morcov (tăiat în runde)
- Garnitură: garnituri de la un bec de fenicul
- 1/2 ciuperci (buton, felii)
- 1/2 patrunjel
- 1 bucată de ghimbir (1 inch, decojită și tăiată subțire)
- 2 frunze de dafin
- 1 cățel de usturoi (zdrobit)
- 1 cimbru de cimbru (proaspăt sau 1 linguriță de cimbru uscat)
- 1 cană de vin alb (uscat, cum ar fi pinot grigio)
- 1 1/2 până la 2 litri apă (rece)
- Sarat la gust
Cum se face
- Spălați oasele și căutați bine sub apă rece. Dacă sterilele sunt încă atașate, decuplați-le. Ele conferă o aromă amară pe care nu o doriți.
- Încălziți o tigaie mare timp de 2 minute la căldură mare, apoi adăugați uleiul.
- Întoarceți căldura la mediu și adăugați oasele de pește. Nu vreți ca ei să fie maronii, doar pentru a obține o culoare mică. Gatiti, amestecand frecvent, timp de aproximativ 5 minute. Scoateți și lăsați-o deoparte.
- Într-un depozit înalt, adăugați vinul și reduceți-l cu jumătate la căldură. Odată ce acest lucru se face, adăugați oasele de pește și opriți acum căldura.
- În tigaie ați transpirat oasele de pește, adăugați legumele și gătiți până când prazul este translucid. Se amestecă frecvent. Când sunt gătite, dar nu sunt rumenite (puțină rumenire este în regulă), adăugați-le în stoc.
- Adăugați ierburile în stoc, amestecați totul pentru a le combina și adăugați suficientă apă rece pentru a le acoperi cu un centimetru.
- Aduceți stocul până la fiert. Nu lăsați-l să fiarbă. Este important să nu lăsați-l să fiarbă, deoarece stocul de pește va deveni înnorat în grabă, dacă o faceți. Căutați o strălucire pe suprafață, nu burtă. Dacă aveți un termometru doriți ceva între 170-180 grade.
- Odată ce materialul este la o temperatură de fierbere, mutați oala într-o parte a arzătorului puțin. Acest lucru va direcționa orice impurități pe o parte, făcând mai ușoară deplasarea. Simmer ca asta pentru 40 de minute.
- După 40 de minute, presați materialul printr-un filtru cu plasă fină, cu o bucată de tifon înăuntru. Curățați stocul și apoi returnați stocul în vasul curat. Gusta-l. Acum este momentul să adăugați sare. Adăugați suficient pentru a vă potrivi gustului.
- Se toarnă în borcane și se îngheață. Asigurați-vă că lăsați suficient spațiu în partea de sus a borcane pentru a explica stocul extinde atunci când îngheață!
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 431 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 160 mg |
| Carbohidrați | 63 g |
| Fibre dietetice | 20 g |
| Proteină | 18 g |