Făcând cookie este o artă și o știință. Aceste zece cele mai bune sfaturi pentru a face cele mai bune cookie-uri va va face un brutar mai bun!
În mod tradițional, cookie-urile sunt destul de simple, deoarece până la mijlocul secolului al XX-lea, zahărul alb și făina albă erau păstrate "doar pentru companie". Zahărurile , prăjiturile de ceai din Mexic și cookie-urile de tip Roll Out utilizează în mod obișnuit același aluat, proporții ușor diferite de ingrediente. Deoarece aceste cookie-uri sunt atât de simple, cu o mică marjă de eroare, trebuie să urmați cu atenție instrucțiunile și să urmați aceste sfaturi care vă vor ajuta să vă asigurați că cookie-urile sunt cele mai bune.
Citiți articolul, alegeți o selecție frumoasă din cutia mea de rețete cookie și începeți să coaceți!
Top zece sfaturi pentru a face cele mai bune cookie-uri
- Măsoară făina corect!
Acesta este cel mai important sfat pentru orice brutar. Adăugarea prea multă făină va face ca produsele dvs. de panificație să fie dure și uscate. Și asigurați-vă că nu o suprasolicitați; se amestecă până la dispariția făinii. Mă uitam la Everyday Italian on the Food Network, un spectacol pe care-l iubesc și unul dintre oaspeții lui Giada a adus Cookie-uri de ciocolată cu ciocolată la un biscuiți. Am putut spune prin aspectul machetei atunci când a spart-o că a fost folosită prea multă făină; era uscat și greu. - Reduceți făina cu aproximativ 3 linguri la 1/4 cupă
Îmi place să reduc cantitatea de făină în majoritatea rețetelor cookie cu câteva linguri, până la 1/4 cană pentru a face cele mai delicate cookie-uri care nu se usucă chiar după câteva zile. Pentru a putea gestiona aluatul, consultați următorul sfat: - Răciți aluatul înainte de coacere
Răcirea aluatului ajută aluatele mai moi să-și păstreze forma și face aluatul să lucreze mai ușor. Am constatat că răcirea aluatului îmbunătățește aroma și permite aluatului să se relaxeze puțin.
- Utilizați o rolă de silicon
Cu acest pinion nou, nu va trebui să folosiți cât mai multă făină atunci când rulați aluaturile, iar cookie-urile dvs. vor fi mai blande. De asemenea, puteți achiziționa un Pin de marmură și răciți-l pentru a menține aluatul rece în timp ce lucrați cu el. Sau utilizați un capac de cilindru și o cârpă. Nu trebuie să folosiți mai multă făină cu aceste accesorii pentru pânză. Tăiați făina în capacul cilindrului (numit și "stockinette") și în cârpa care se află pe suprafața de lucru, iar aluatul nu se va lipi. Folosind o combinație de zahăr pudră și făină în praf, suprafața de lucru va ajuta, de asemenea, să păstreze cookie-urile mai delicate. De asemenea, gândiți-vă la achiziționarea inelului cu role de tip Rolling Pin pe care îl înfășurați în jurul știftului, astfel încât aluatul dvs. să aibă o grosime uniformă și toate cookie-urile să se coace în același timp.
- Utilizați un termometru pentru cuptor
Asigurați-vă că cuptorul este precis cu un termometru, apoi coaceți cookie-urile la o temperatură puțin mai mică. Instrucțiunile pentru soba sau cuptorul dvs. vă vor indica modul de reglare a căldurii dacă este necesar. Am un cuptor digital, așa că atunci când o rețetă solicită un cuptor de 350 grade F, am setat temperatura la 345 de grade F. Această micșorare a temperaturii asigură faptul că cookie-urile nu se vor suprasolicita și vor fi îndoite, mai ales în partea de jos. Cu fiecare lot de cookie-uri, timpul de coacere va fi redus din cauza umidității crescute a cuptorului din cookie-uri. - Înmuiați bine untul
Este greu să se înmoaie bine untul într-un cuptor cu microunde; prea des o parte din unt se topeste, ceea ce va schimba structura cookie-urilor. Untul și zahărul formează structura de bază a cookie-urilor; zahărul taie mici buzunare de aer în unt, care sunt stabilizate de făină și umplute cu C02 din pulberea de copt. Se înmoaie untul lăsându-l să stea la temperatura camerei timp de câteva ore. Puteți, de asemenea, grătar untul într-un castron, apoi se va înmuia în câteva minute. - Înghețați aluatul
Aducerea și înghețarea aluatului înainte de timp nu numai că este un economizor de timp mare, dar îmbunătățește textura cookie-urilor. Cookie-urile din cutie de gheață sunt formate într-un jurnal, înfășurate și răcite sau congelate până când este timpul să se coace. Puteți să formați aluatul de pe foc cookie în bile și să îngheți; coaceți din starea înghețată, adăugând câteva minute la timpul de coacere. Această tehnică vă permite de asemenea să faceți toate aluatele într-o zi, apoi faceți o altă zi pentru distracție: coacerea și decorarea!
- Utilizați ingrediente proaspete
Asigurați-vă că toate ingredientele sunt proaspete. Cumpărați o nouă pudră de copt și o bicarbonat de sodiu, vanilie și condimente, făină și zahăr. Cei mai mulți dintre noi nu se coace adesea în timpul anului și este un pariu bun că ingredientele tale sunt mai vechi de un an. Voi puneți mult efort și inimă în aceste cookie-uri: începeți cu cele mai bune ingrediente! - Timp de coacere
Am setat cronometrul timp de 2-3 minute mai puțin decât timpul de gătire dorit în rețetă. Eu iau cookie-urile din cuptor la fel cum încep să se uite, deoarece căldura reziduală din foaia cookie va continua să coace cookie-urile. Deasemenea, cookie-urile usor ascutite sunt mai dulci si mai umede. - Foi de cookie izolate și fileuri cookie
Îmi ador fețele izolate pe care sora mea mi-a dat-o pentru Crăciun. Una dintre cele mai mari probleme cu aluatele delicate este că ele pot deveni prea maronii pe fund. Tabelele izolate împiedică ca cookie-urile să se deterioreze perfect de fiecare dată. Și utilizarea cookie-urilor înseamnă că cookie-urile vor avea toate aceleași dimensiuni.
Acum că sunteți un expert în cookie, bucurați-vă de timpul pe care îl petreceți în bucătărie cu familia și prietenii, coaceți minunatele cookie-uri.