Profilul de aromă, cum poate fi folosit și unde este găsit
Iarna este una dintre cele cinci senzații de gust și este una la care oamenii sunt deosebit de sensibili. Capacitatea de a detecta amărăciunea se crede că a evoluat ca o modalitate de a ne proteja de plantele toxice și de alte substanțe, care de multe ori gust amar. Deși amărăciunea devine adesea o proastă stare de rău, ea poate fi utilizată pentru a crea palate de aromă bine rotunjite și de dorit. Amărăciunea este prezentă în multe dintre alimentele noastre preferate, inclusiv ciocolată, cafea și bere.
Cum are gust amar?
Arderea poate fi descrisă ca o aromă ascuțită, picantă sau dezagreabilă. Amărăciunea nu este nici sărată, nici acră, dar poate uneori să însoțească aceste senzații de aromă. Mulți oameni sunt în mod natural în opoziție cu arome amare, dar o plăcere pentru ea poate și este dobândită. Compușii care au un pH alcalin, cum ar fi bicarbonatul de sodiu, au adesea un gust amar.
Cercetarea științifică a constatat că unii oameni sunt mai sensibili la arome amare decât alții. Aceste persoane sunt denumite "supertasters" și sunt adesea de origine asiatică, africană sau sud-americană. Fiind un supertaster poate explica de ce unii indivizi gasesc aroma legumelor extrem de dezagreabile. Majoritatea legumelor conțin cel puțin puțină amărăciune, mai ales când sunt crude.
Ce alimente sunt bizare?
Culoarea verde închisă este bine cunoscută pentru aroma amară. Adesea, legumele cu frunze cresc în amărăciune pe măsură ce se maturizează. Din acest motiv, mulți oameni preferă îngroșarea tinerilor verzi la omologii lor mai maturi și mai amari.
Verzii care sunt bine cunoscuți pentru aroma lor amară includ struguri, păpădie și broccoli.
Cacao este un alt aliment care se bucură de aroma amară. Cacao pură are o amărăciune distinctă, care poate fi utilizată pentru a echilibra arome precum dulce sau picant în alte alimente. Adăugarea de zahăr și smântână la cacao reduce în mod semnificativ amărăciunea sa, făcându-l mai gustos.
De asemenea, cafeaua neagră poate fi destul de amară. Deși zahărul și smântâna pot fi adăugate pentru a reduce amărăciunea, mulți cresc să se bucure de aroma ascuțită de cafea neagră. Tipul de fasole și metoda unică de prăjire vor influența, de asemenea, nivelul de amărăciune al cafelei.
Cojile de citrice sunt bine cunoscute pentru amărăciunea lor, cea mai mare parte a căreia se află în măduva albă. Ca și în cazul majorității arome amare, poate fi nedorită ca atare, dar când este combinată cu alte elemente de aromă, ea poate oferi dimensiuni și echilibru. Cojile de citrice sunt adesea adăugate amestecurilor de condimente sau băuturilor dulci sau deserturilor din acest motiv. Marmalada portocalie este un excelent exemplu de împerechere amară și dulce.
Alte fructe și legume care pot furniza arome amare pot include grapefruit, pepene amar , verde de muștar și măsline. Băuturile precum apa tonică, amar și ceai mate sunt de asemenea considerate amare. Înainte de a vă îndepărta de ingredientele amare în viitor, explorați modul în care pot fi combinate cu gusturile gratuite pentru a construi un profil de aromă complex și plăcut.