Cum se efectuează o ceremonie de cafea din Etiopia

Ceremonia de cafea din Etiopia este o parte importantă a culturii etiopiene. Aceasta implică prăjirea boabelor de cafea și pregătirea unei cafele fierte într-un vas asemănător cu ibricii folosiți pentru a prepara cafea turcească .

Semnificația culturală

În unele părți ale Etiopiei, femeia casei (sau o femeie mai tânără din gospodărie) efectuează sau participă la ceremonia de cafea de două până la trei ore de trei ori pe zi (o dată dimineața, o dată la prânz și o dată seara ).

Este, de asemenea, obișnuit ca femeile să efectueze ceremonia atunci când îi întâmpină pe vizitatori în casă și în momente de sărbătoare.

Ceremonia de cafea este considerată a fi cea mai importantă ocazie socială din multe sate și este un semn de respect și de prietenie pentru a fi invitat la o ceremonie de cafea. Oaspeții de la o ceremonie pot discuta subiecte precum politica, comunitatea și bârfele. Există, de asemenea, o laudă abundentă pentru interpretatorul ceremoniei și băuturile pe care le produce.

Indiferent de ora din zi, de ocazie (sau de lipsa acesteia) și de invitații invitați, ceremonia urmează de obicei un format distinct, cu unele variații.

Dincolo de socializarea pură, ceremonia de cafea joacă, de asemenea, un rol spiritual în Etiopia, care subliniază importanța culturii de cafea din Etiopia . Cafeaua are o lungă istorie de asociere cu islamul și se spune că o transformare a spiritului are loc în timpul celor trei runde ale ceremoniei de cafea, datorită proprietăților spirituale ale cafelei.

Ceremonia de cafea

Lunga ceremonie de cafea etiopiană implică procesarea boabelor de cafea brute, nesărate, în cani finite de cafea. Începe cu pregătirea camerei pentru ritual.

În primul rând, femeia care efectuează ceremonia răspândește iarbă și flori proaspete, aromatice pe podea.

Începe să ardă tămâie pentru a evita spiritele rele și continuă să ardă tămâie pe parcursul ceremoniei. Ea umple o cafea cu fund rotund, de lut neagră (cunoscută ca o jebena ) cu apă și o plasează pe cărbuni fierbinți.

Apoi, hostessul ia o mână de boabe verzi de cafea și le curăță cu grijă într-o tavă încălzită, cu mânecă lungă, cu manevră. Ținând tigaia peste cărbuni fierbinți sau un mic foc, ea se mișcă și scutură din coji și resturi din fasole până când sunt curate.

Odată ce fasolea este curată, îi leagă lent în tigaia pe care o curăță. În timpul prăjirii, ea păstrează friptura cât mai mult posibil, prin agitarea fasolei (ca și cum s-ar fi scuturat un popper de popcorn de modă veche) sau amestecându-le în mod constant. Prăjirea poate fi oprită odată ce fasolea este maro medie sau poate fi continuată până când sunt înnegrite și strălucesc cu uleiuri esențiale. Aroma cafelei prăjite este puternică și este considerată un aspect important al ceremoniei.

După ce hostessul a prăjit fasolea, îi va sfărâma. Folosește un instrument similar unui mortar și pistil. "Mortarul" este un castron mic, greu de lemn, numit mukecha (pronunțat moo-key-cha), iar "pistilul" este un cilindru de lemn sau metal, cu capăt îngust , numit zenezena .

Cu aceste unelte, ea zdrobeste fasolea intr-un teren grosier.

În momentul în care fasolele sunt măcinate, apa din jebena este de obicei pregătită pentru cafea. Artistul îndepărtează un capac de paie de la coffeepot și adaugă cafeaua măcinată. Amestecul este adus la fierbere și îndepărtat de la căldură.

În acest moment, cafeaua este gata să fie servită. O tavă de pahare foarte mici, fără mâner, din ceramică sau din sticlă este aranjată cu cupele foarte apropiate. Artistul de ceremonie toarnă cafeaua într-un singur flux de la un picior deasupra ceștilor, umplând în mod ideal fiecare cană în mod egal, fără a rupe fluxul de cafea. Dropurile de cafea rămân în oală. Această tehnică împiedică pătrunderea grosieră în capacele de cafea .

În unele cazuri, cel mai mic copil poate servi celui mai vechi oaspete prima ceașcă de cafea.

După aceea, interpretul servește tuturor.

Oaspeții își pot adăuga zahărul dacă doresc. Laptele nu este de obicei oferit. După adăugarea de zahăr, oaspeții bunna tetu ("bea cafea"), și apoi lăuda gazda pentru abilitățile sale de preparare a cafelei și cafeaua pentru gustul ei.

După prima rundă de cafea, există de obicei două porții suplimentare. Cele trei porții sunt cunoscute sub numele de abol , tona și baraka . Fiecare servire este progresiv mai slabă decât prima. Se spune că fiecare ceașcă transformă spiritul, iar a treia servire este considerată a fi o binecuvântare pentru cei care o beau.

Variații

Procedura descrisă mai sus este comună în toată Etiopia. Cu toate acestea, există unele variații. Acestea sunt cele mai frecvente: Deoarece cafeaua începe să crackle pe măsură ce este prăjită, hostessul poate adăuga cardamom , scorțișoară și cuișoare la amestec. Restaurantele (în special cele din Occident) pot folosi un măcinător electric pentru a accelera procesul de măcinare. Deși cafeaua este în mod obișnuit nefiltrate, unele hostess pot fi filtrate printr-o sită cu ochiuri fine pentru a îndepărta terenul. În mediul rural, cafeaua poate fi servită cu sare în loc de zahăr. În unele regiuni din Etiopia, untul sau mierea se pot adăuga la bere. Gustări de orz prăjit , arahide, popcorn sau cireșe de cafea pot însoți cafeaua.