Sosul tradițional de grâu și dulce
A spune că sosurile de grătar pe bază de tomate sunt cele mai populare ar servi numai la confuzia celor care nu știu că există un alt mod de a face sos de grătar. Majoritatea sosurilor comerciale de pe rafturile supermarketului local se bazează pe tomatele vechi bune. Cine a pus prima dată roșiile la grătar? Acea bucată de trivia este probabil pierdută pentru totdeauna. Cu toate acestea, compania Kraft a fost prima care a vândut sosuri comerciale de grătar.
Desigur, acest sos conținea roșii.
Cele mai multe sosuri comerciale sunt de fapt destul de elementale în compoziție. Suc de roșii, îndulcitori, agenți de îngroșare, mirodenii, condimente și, bineînțeles, aromă de fum. Aroma de fum, fie că este vorba de fum lichid, fie de un alt aditiv de aromă de fum , este considerat de gărgărițe serioase ca produs al diavolului. Adevarata aroma de fum provine din fumul in sine si nu din sticla. Cu toate acestea, ceea ce așteaptă oamenii într-un sos de grătar din magazin, fie că îl urăști, îl iubești sau îl tolerezi, este aici să rămâi. Sosurile de grătar comercial au devenit un condiment cum ar fi salsa sau ketchup. Vânzările enorme generate de aceste sosuri nu pot fi explicate prin coaste și altele asemănătoare. Oamenii par să folosească sosuri de grătar pe o mulțime de lucruri.
Oricum, mă descurc. Sosurile de grătar pe bază de tomate sunt populare deoarece sunt simple. Un bun sos gros, periat pe coaste sau carne de pui, este un plus extraordinar pentru gratar sau pentru fumat.
Un plus extraordinar, adică dacă complimentează și nu depășește puterea. De ce să mergeți la efortul de a fuma sau de a gratua ceva dacă doriți doar să gustați sosul? Acesta este motivul pentru care un sos nu trebuie să fie prea puternic în aromă sau utilizat prea greu. Un adevărat sos de grătar este un ameliorator de aromă.
Sosurile pe bază de tomate nu trebuie folosite niciodată în timpul grătării.
Zaharurile naturale vor carameliza și arde suprafața cărnii. Acest lucru se aplică numai la gătit la temperaturi ridicate. Zaharurile ard la temperaturi cu mult peste temperatura ideală de fumat, astfel încât să puteți săturați pe sosuri pe bază de zahăr la grătar, atâta timp cât păstrați temperatura sub 265 de grade F / 130 grade C. Bineînțeles, grătarul bun nu are nevoie de ajutor în zona de aromă, astfel încât să puteți lăsa până la urmă mai târziu. Sos de gratar se poate adăuga chiar la capăt sau la masă. În mod tradițional, persoana care face mâncarea adaugă în general sos de grătar. În felul acesta primesc cât mai mult sau mai puțin pe cât vor.
Sosurile de roșii pot fi făcute cu ketchup, sos de roșii, pastă de roșii, suc de roșii, roșii întregi, veți obține ideea. Pentru a atenua aroma de roșii, lăsați sosul să se fierbe timp de 15-30 de minute înainte să îl folosiți. Acest lucru va da, de asemenea, sos timp pentru a permite aromelor amestec împreună. S-ar putea să doriți să lăsați sosul să stea în frigider pentru o zi înainte să îl utilizați. Acidul din roșii va distruge ingredientele și arde aroma.