Această pâine de rasă umedă (rugbrauð), numită și "pâine cu tunet" sau "pâine de trestie", are multe asemănări cu pâinea brună de la Boston - este îndulcită cu praf de copt, nu drojdie, iar melasa îi dă culoarea și un indiciu de dulceață . În mod tradițional, pâinea de secară din Islanda este pregătită în cursul a 12 ore sau mai mult, prin plasarea aluatului în vase acoperite și prin scufundarea acestora în izvoare geotermale. Dacă nu aveți la dispoziție o primăvară geotermală, aceasta poate fi pregătită în cutii de conserve sau în rachete tavite cu folie de aluminiu și aburit într-un aragaz lent. Încălzirea pâinii este cheia.
Apropo, numele de "pâine tunete"? Potrivit surselor, monikerul provine din efectele secundare de a consuma prea mult din această secară cu fibre mari. Alternativ, pentru că este servit la Thorrablot, festivalul Viking în onoarea lui Thor, zeul tunetului. Iată mai multe rețete de pâine scandinave .
Ce ai nevoie
- 2 1/2 cesti de faina de secara
- 1 1/2 cesti de faina pentru toate scopurile
- 1 pulbere de copt de copt
- 1/2 linguriță de sare
- 1/2 ceasca de zahar brun (ambalat)
- 1 ceasca de lapte (
- cald și ușor răcit până la căldură)
- 1 lingură de melasă
- 2 căni de apă fierbinte
Cum se face
preparare
- Împingeți împreună făină de secară, făină generală, praf de copt și sare într-un castron mare sau în vasul unui mixer de stand. Se amestecă în zahăr brun. Se amestecă melasa în laptele călduț care a fost ars până când se dizolvă, apoi se amestecă ușor laptele în ingredientele uscate (cârligul de aluat al mixerului funcționează excelent pentru acest lucru). Frământați aluatul până când este strălucitor și este încorporată toată făina. Împărțiți-vă în două porțiuni.
- Untrutiti interiorul a doua bidoane de staniu (cel putin 19 centimetri fiecare - fiti atenti la marginile ascutite) sau doua boluri ceramice sau ramekins, fiecare suficient de mare pentru a tine 1 1/2 cesti de aluat. Important: aluatul se va ridica în timpul gătitului, deci orice formă de mucegai pe care o utilizați ar trebui să fie umplută doar 2/3 sub marginea superioară.
- Coborâți matrițele cu folie de aluminiu, lăsând aproximativ un centimetru de spațiu aerian pentru ca pâinea să se ridice în timp ce gătește. Asigurați marginile foliei în jurul jantelor matritelor cu benzi de cauciuc sau cauciuc.
- Așezați matrițele în aragazul dvs. lent (cutiile de odihnă, dacă sunt utilizate, pe un capac de borcan sau de conserve în interiorul aragazului pentru a ajuta circulația aburului). Se toarnă suficientă apă caldă pentru a acoperi jumătatea inferioară a matrițelor (aproximativ 2 cani).
- Puneți capacul pe aragaz și ridicați căldura la înălțime. Lăsați să se fierbe timp de 4 ore, verificând ocazional pentru a vă asigura că apa nu a fost fiartă.
- Îndepărtați pâinea și serviți imediat cu unt, cu hering rece, cu pâine de miel, cu carne rece sau cu brânză.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 120 |
| Grăsime totală | 3 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodiu | 370 mg |
| Carbohidrați | 22 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 2 g |