Aflați totul despre acest fel de fel de mâncare, plus modalități ușoare pe care le puteți face acasă
Dacă sunteți un iubitor de carne, deja știți că bucătăria turcească este renumită în întreaga lume pentru felurile de mâncare la grătar și mâncărurile de kebab. De fapt, kebabul shish și toate celelalte tipuri de kebab au fost introduse în lume de către popoarele turcilor care migrează spre vest de acasă în Asia Centrală cu secole în urmă.
10 cel mai bun kebab turc
Dacă sunteți interesat să aflați despre cultura turcului kebab, cel mai bun loc pentru a începe este în nord-vestul Turciei, în apropierea orașului Bursa, la aproximativ două ore sud de Istanbul.
Bursa este locul de nastere al kebabului "İskender", regele kebabilor turci.
A fost, de asemenea, gazda inventatorului său, İskender Efendi, care a făcut faimoasa o serie de generații în urmă la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Mâncarea a devenit atât de populară încât astăzi, numele "İskender Kebab" și "Bursa Kebab" sunt folosite de numeroase restaurante și bucătari în toată Turcia. Dacă doriți originalul, familia İskenderoğlu, descendenți ai İskender Efendi, încă conduce un singur restaurant în Bursa, unde oamenii vin să mănânce acest faimos vesel de kebab din toată țara.
Ce este Kebab "İskender"?
Kebab "İskender" este fabricat din două componente principale. Primul este mielul gustos, delicat, crocant de miel prăjit vertical, mai cunoscut sub numele de "döner", sau "învârtindu-se" kebabul. "Döner" este de fapt o mâncare populară din Turcia , dar atunci când se face exact așa cum se face în Bursa, nu există nimic asemănător.
Bucăți de miel și grăsime de înaltă calitate sunt condimentate și sărate, apoi împachetate împreună pe o scuipă care este atârnată vertical lângă un foc de cărbune.
Pe măsură ce cilindrul mielului se rotește în urma cărbunelui, stratul exterior devine maro și crocant.
Bucătarul așteaptă cu un cuțit gigant pentru a tăia bucățele subțiri ale cărnii gătite. Acestea sunt aceste benzi aromate care sunt un ingredient cheie în kebabul "İskender".
Următoarea componentă importantă este o pâine cu o singură porție de pâine moale, plată numită " pide" (pee-DEH) .
"Pide" este o pâine îndulcită care este modelată cu degetele pentru a face pâini rotunde sau ovale. Crusta este foarte moale, iar interiorul este umed și spongios, perfect pentru sosirea sucurilor de carne, a sosului și a untului care vine.
Cum se prepară Kebab tradițional "İskender"
Pentru a face kebabul clasic "İskender", o pâine "pide" proaspăt coaptă este tăiată în benzi și așezată pe o farfurie. Apoi, pe partea superioară a pâinii se așează o movilă de fâșii de miel fierbinți, crocante, tăiate din kebabul "de cotitură".
Uneori, bucătarul va adăuga, de asemenea, un mic cățel în formă de tub asemănător kebabului "Urfa" pe partea superioară ca bonus. Apoi, iaurtul simplu , care a fost bătut la o textura cremoasă, este lăsat în vârf.
Felina este topped cu o mulțime de sos de roșii proaspăt măcinate gătite în unt. Chiar înainte de a servi, o altă doză de unt topit este aruncată peste vârf pentru a măsura bine la masă.
Cum să faci "İskender" acasă
Există multe modalități prin care puteți imita această rețetă clasică de kebab turcesc acasă. Cea mai ușoară cale este să găsești un restaurant turcesc sau o cafenea locală care vinde "döner" sau se transformă în kebab. Cumpărați mai multe porții și luați-o acasă pentru utilizare în rețeta dumneavoastră. Dacă se pare că se usucă în timp ce îl reîncălziți, nu vă fie frică să adăugați unt.
De asemenea, puteți cumpăra o friptură de miel, puneți-o pe scuipă și rotiți-o peste grătar. Când stratul exterior devine maro și crocant, tăiați-l și continuați să rotiți carnea până când totul este gătit. Asigurați-vă că sare carnea în timp ce gătește.
Pentru pâine, puteți folosi pâini plate de pâine plată sau pâine pită vândute în secția de panificație din supermarket. Încălziți-le în cuptor, apoi tăiați-le în pătrate de dimensiuni.
Aranjați-le pe o farfurie și acoperiți-le cu fâșiile de miel fierbinte. Utilizați iaurtul cu conținut de grăsime plin de grăsime care a fost bătut cu un fir de sârmă.
Pentru sos, gratuiți niște roșii coapte și le gătiți câteva minute într-o tigaie mică cu 2 linguri de unt și ½ linguriță de sare.
Scurgeți sosul de roșii fierbinte peste iaurt. Apoi se toarnă unt top topit peste partea de sus.
Poate că nu este exact ca İskender Efendi, care a făcut inițial "İskender" kebab în anii 1800, dar vă va oferi șansa de a încerca acest clasic turc.