În Turcia, ficatul și ceapa prăjite se numesc Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') sau ficatul albanez, cel mai probabil un rezultat al anilor în care otomanii au condus Albania și o mare parte din Europa de Est. Oricare ar fi numele, acest fel de mâncare este cu adevărat delicios.
Gustul și tandrețea lui încep cu ficatul. Se utilizează numai femelele tinere, foarte proaspete sau de miel. Orice vene trebuie îndepărtate și aruncate, deoarece acestea pot fi dure după gătit. Apoi, ficatul trebuie să fie cu grijă cubat, condimentat și fried, gata să se adune în unt sau ulei. Pentru garnitură, ceapa roșie este tăiată subțire și aruncată cu sare, patrunjelul italian tăiat și sumacul , un condiment roșu închis și roșu, comun în Marea Mediterană și în Orientul Mijlociu.
Ficatul și ceapa albă prăjită sunt cel mai adesea servite ca un meze sau starter, dar familia mea și eu mănânc porțiuni mai mari din ea ca și curs principal. În restaurante, este adesea servit cu slivers sau cuburi de cartofi care sunt coapte în cuptor, mai degrabă decât prăjit.
Este un fel de mâncare populară în fiecare tavernă turcească sau meyhane (MAY-hahn-EY), împreună cu rakı (rah-KUH) turcească, o băutură aromată de anason amestecată cu gheață și apă, asemănătoare cu ouzo sau arak.
Dacă căutați noi modalități de a servi ficatul hrănit că întreaga familie va dori, încercați această rețetă autentică turcă.
Ce ai nevoie
- 1 lb de vițel proaspăt sau ficat de miel
- 1 linguriță. sare
- 1 linguriță. piper negru
- 6 linguri. făină
- 1/2 linguriță. paprika
- 4 linguri. unt
- 1/3 cană de ulei de măsline sau vegetal pentru prăjire
- 1 ceapă roșie mare
- 1 linguriță. sumac sumat
- 1/3 ceasca de pătrunjel italian proaspat tocat
Cum se face
- Cubul ficatului cu un cuțit ascuțit. Cuburile ar trebui să aibă dimensiunea zarurilor. Așezați ficatul cubic într-o sticlă și clătiți-o sub apă foarte rece, spălând orice alt sânge.
- Părăsiți-le să se scurgă câteva minute, apoi rotiți cuburile de ficat spălate pe prosoape de hârtie pentru a elimina umezeala suplimentară.
- Într-o pungă de plastic curată, agitați împreună sarea, piperul, făina și boia de ardei. Adăugați cuburi de ficat și agitați-le în interiorul sacului până când toate sunt ușor acoperite cu amestecul de făină.
- Topiti untul si uleiul impreuna intr-o tigaie mare. Atunci când este suficient de fierbinte pentru prăjire, adăugați cuburile de ficat frământate toate dintr-o dată. Aranjați-le cu o lingură de lemn, deci toți sunt în contact cu uleiul în mod egal.
- Atunci când o parte este rumenită, întoarceți ușor lingurile de cuburi și maro pe cealaltă parte. În timpul rujării, puteți aranja cuburile cu lingura pentru a transforma părțile nefierte, dar niciodată nu le amestecați prea viguros sau riscați să pierdeți acoperirea cu făină.
- În timp ce ficatul se gătește, se coajă și se tăvălește subțiri ceapa roșie, apoi tăiați felii în sferturi. Separați straturile și aruncați-le împreună cu sumacul și patrunjelul tăiat și pregătiți-le cu sare.
- Pentru a servi, puteți face un pat în amestecul de ceapă și lingurați ficatul gătit pe partea de sus, sau puteți servi ceapa de pe partea laterală într-un bol separat. Cel mai bun fel de mâncare pentru a merge împreună cu ficatul sunt cartofii cubați care sunt coapte sau prăjite.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 704 |
| Grăsime totală | 55 g |
| Grăsime saturată | 19 g |
| Grasime nesaturata | 27 g |
| Colesterol | 137 mg |
| Sodiu | 1,031 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 31 g |