"Sucuk" este delicios pentru micul dejun și perfect pentru gratar
Bucătăria turcească este renumită în întreaga lume pentru "sucuk" (soo-JOOK), numele unei varietăți de cârnați de carne de vită gătite în Turcia, Balcani, Orientul Mijlociu și Asia Centrală.
Ca și în turcă, acest cârnaț, uneori picant, se numește nume similare în țările învecinate. "Sudzhuk" în Bulgaria și Rusia, "suxhuk" în Albania și "soutzouki" în Grecia pentru a numi câteva.
Totul despre 'Sucuk'
Turcesc "sucuk" este de obicei făcut cu carne de vită solului.
În continuare, în estul Kazahstanului și al Kârgâzstanului, se spune că "sucuk" conține și carne de cai.
"Sucuk" este cunoscut pentru a fi picant. Este aromat cu sare, piper negru și roșu, usturoi, chimen, sumac și alte condimente comune din Turcia . Puteți găsi "sucuk" cu aproape nici un condiment la toate soiurile foarte fierbinți care vă va aduce lacrimi la ochi.
Modul tradițional de a pregăti "sucuk" este să mănânci carnea de mai multe ori, apoi să-l frămânți mult timp cu mirodenii. Se alimentează apoi în carcase de cârnați naturali sau din plastic și se lasă să se usuce timp de câteva săptămâni.
Sarea și mirodeniile păstrează carnea în timpul procesului de uscare și fermentare, lăsând un cârnaț tare, uscat și aromat, cu un conținut ridicat de grăsimi, ideal pentru prăjire și grătare.
'Sucuk' vs. "Produse asemănătoare Sucuk"
Există multe companii din Turcia care produc "sucuk" folosind metodele tradiționale de uscare naturală și fermentare. Recent, pentru a ajuta la reducerea producției substandard, Ministerul turc al Agriculturii a cerut producătorilor să utilizeze un proces mai recent de încălzire și uscare a "sucuk" fără fermentație pentru a le eticheta produsele ca "produse asemănătoare sucuk".
În ciuda unor legi mai stricte și a unor amenzi mai grele, mulți măcelari din cartier își fac în continuare propriul "sucuk" din resturile de carne și grăsimile rămase din sculptură. Calitatea localului "sucuk" variază de la foarte bună la foarte slabă.
Sucuk la micul dejun
Unul dintre cele mai bune locuri pentru a vă bucura de "sucuk" este împreună cu un mic dejun turcesc tradițional.
Felii de "sucuk" sunt de obicei prajite fara unt sau ulei adaugat si servite impreuna cu branza turcesc , pâine proaspata, masline negre, miere, conserve de fructe si ceai negru preparat.
"Sucuklu yumurta" (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah) sau "sucuk" și ouăle este un alt mod de a servi acest cârnați picante la micul dejun. Felii de "sucuk" sunt prăjite într-o tigaie de cupru mică, de o singură porție, numită "sahan" (sah-HAHN ').
Odată ce "sucuk" este crocant și a eliberat suficient grăsime, ouăle sunt rupte deasupra. Gălbenușurile de ou sunt adesea lăsate curgătoare pentru a permite îmbibarea crustelor de pâine în amestec.
"Sucuk" pe grătar
Al doilea loc "sucuk" strălucește într-adevăr este atunci când gătit pe gratar. Împărțiți-l, biciuiți-l, șlefuiți-l și faceți din el chifteluțe. Cu toate acestea, vă decideți să-l gătiți pe grătar, rezultatul este din această lume.
Grilajul "sucuk" permite grăsimii să se scurgă, lăsându-vă cu cârnați aromatici și cu conținut scăzut de grăsimi. "Sucuk" la grătar este adesea presat între bucăți de pâine albă sau înfășurat în pâine de tip "lavash", asemănător cu tortilla.
Grilele se adună adesea în jurul focului cu bucăți de pâine în mână pentru a lua bucăți de "sucuk" sizzling chiar de pe grătar. Din acest motiv, numeroase petreceri turcești "magan-GAHL" sau grătar se desfășoară adesea pe jos!
Alte utilizări pentru "Sucuk"
"Sucuk" este folosit și în mâncarea națională neoficială a Turciei, o fasole marină și tocană de roșii numită "kuru fasulye" (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . Veți găsi, de asemenea, ca o umplutură pentru produse de patiserie și tăiate subțire în sandvișuri de brânză la grătar, mai bine cunoscut sub numele de "tost".
Unde să găsiți "Sucuk"
Dacă nu locuiți în Turcia, este posibil să fiți capabili să găsiți "sucuk" la magazinele din Orientul Mijlociu și Grecia. Puteți găsi, de asemenea, pe site-urile web care vând produse și ingrediente din Turcia.