01 din 10
Tradiția brânzei din Turcia
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Consumul de brânză începe la micul dejun în Turcia, unde este cel mai adesea principalul curs și continuă pe tot parcursul zilei. Bucatele de carne din bucătăria turcă cum ar fi "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY) combină carnea cu brânza. Brânza este, de asemenea, servită ca un starter, sau "meze", cu pești și prăjituri de carne. Brânza topită sau roșie se adaugă și la salate.
02 din 10
Brânză albă
Foto © fpolat69 - Fotolia.com Cele mai comune brânzeturi din Turcia sunt brânzeturi proaspete, sau "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Aceste brânzeturi sunt similare cu feta. Brânza brută este o discontinentă la micul dejun, ca o umplutură în produse de patiserie și alte produse coapte, în salate și ca aperitiv. Cele mai bune brânzeturi albe provin din Tracia și din zonele din jurul Marmarei, dar brânza albă este produsă în toată țara. Poate fi făcut cu lapte de vacă, de oaie sau de capră.
03 din 10
Brânză proaspătă Kashar
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 O altă brânză populară comună în Turcia și Grecia este calle "taze kasar" (tah-ZEH 'kah-SHAR'), ceea ce înseamnă brânză kashar care nu a îmbătrânit. Kashar proaspăt este o brânză netedă, solidă, galben deschis, obișnuită din lapte de vacă. Este o brânză foarte versatilă bună pentru felierea, topirea, grătarele sau mănâncarea directă. Cel mai des însoțește brânza albă la micul dejun. Este, de asemenea, folosit pe pizza, în sandvișuri și salate și ca ingredient principal în mâncarea clasică de confort din Turcia, "tost". În limba engleză, se numește sandwich de brânză la grătar.
04 din 10
Agar Kashar Cheese
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Orașul Kars, din regiunea nord-estică a Turciei, este cel mai faimos pentru producerea celui mai în vârstă brânză Kashar din Turcia sau "eski kasar" (es-KEE "ka-SHAR"). Varietatea Kars a acestei brânzeturi este făcută, de obicei, cu lapte de vacă pură sau cu un amestec de lapte de vacă și de capră. Pe măsură ce brânza se maturizează, ea formează o crustă și o mucegai pe exterior. Interiorul devine uscat și încrețit. Gustul său seamănă cel mai mult cu brânza italiană Romano, cu mult mai tang, miros bogat și aromă. Câinele vechi este ideal pentru grătare și este cel mai adesea consumat la micul dejun, ca parte a unui platou de brânză, sau rase ca o topping sau umplutură în multe feluri de mâncare.
05 din 10
Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Tulum" este un termen general folosit pentru o formă brută, moale, uneori fărâmită, de brânză albă produsă din lapte de capră care variază foarte mult între regiuni. Versiunile de brand tulum care sunt vândute în supermarket-uri sunt uniforme și vândute în toată Turcia. Tulum este cel mai bine servit ca un aperitiv înainte de tariful de carne. Modul tradițional este de a servi tulum rumenit cu jumătăți de nuc, unt dulce, și pipa fierbinte lavash flatbread înainte de o placă de kebab picante.
06 din 10
Brânză afumată turcească
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Afumarea brânzei este produsă în zonele din jurul Duzce și Hendek din regiunea Marmara din Turcia. Acest brânză obține aroma sa robustă în smokehouses speciale care arde de pin. Această brânză are o aromă minunată și un gust bogat și fumos. Se găsește în roți acoperite de un corp de culoare maro deschis, texturate. În mod normal, brânza afumată se mănâncă singură sau se topește în sosuri.
07 din 10
Stringy Brânză proaspătă de lapte
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Această brânză proaspătă, albă, coaptă, numită "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), trebuie să fie consumată într-o zi sau două. Este cel mai adesea vândut în bușteni dreptunghiulare și desprins în benzi ciupite sau tăiate în bucăți. Ca și brânza de mozzarella, diluția proaspătă este umedă și are cea mai bună aromă proaspătă, lapte în primele zile după producție. De asemenea, la fel ca mozzarella, dil devine foarte coajă când este topit. De aceea, în Turcia, nu este brânza preferată pentru utilizarea pe pizza, luând al doilea loc la brânză proaspătă Kashar. Dulciurile proaspete sunt consumate de obicei pentru micul dejun, iar copiii o iubesc datorită aromelor sale ușoare.
08 din 10
Brânză plăcută
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Brânza plătită sau "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee) a început ca brânză regională din zonele din apropierea orașului Diyarbakır din regiunea sud-estică a Turciei. Este o brânză dură, uniformă, sărată, cu lapte de vacă. Este un concurent la masa de mic dejun turcesc și este folosit ca ingredient în unele aperitive turcești.
09 din 10
Brânză proaspătă de lapte împrăștiată
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY) este o brânză strălucitoare albă, proaspătă, împrăștiată, vândută în cuve. Seamănă cel mai mult cu brânza cremă, dar este mult mai ușoară în textura. "Labne" este încă un supliment adițional la masa de mic dejun turcesc și este iubit în special de copii. Ca și brânză de cremă, este utilizată și în multe deserturi, produse de patiserie savuroase, plăcinte și hors d'oeuvres.
10 din 10
Sare slabă, cu conținut scăzut de grăsime
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') este o formă slabă de brânză albă, cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut ridicat de proteine. Acest lucru îl face favorit oamenilor sănătoși, acelora care se recuperează de la o boală și chiar constructorii de corp. "Lor" este, de asemenea, ieftin și este folosit pentru a face versiuni mai ușoare de patiserie tradițională turcească și plăcinte și deserturi de brânză.