Acest timp de reflecție și de post se concentrează și pe alimentație
Ramadanul sau 'Ramazan' (rah-mah-ZAHN '), așa cum este scris în turcă, cade în a noua lună a calendarului islamic. După nașterea și renașterea lunii noi, Ramazan trece încet de la iarnă la vară și înapoi din nou în fiecare deceniu sau cam așa.
Ramazan este cel mai bine cunoscut pe tot globul ca o lună sfântă de post, care reprezintă unul dintre cei Cinci Piloni ai Islamului. Este un moment de spiritualitate, auto-reflecție și rugăciune observate în întreaga lume musulmană.
Pentru mulți, Ramazan este timpul să se distanțeze de stresul și viciile vieții de zi cu zi și să facă mai mult timp pentru familie și prieteni, spiritualitate și o mai mare atenție la principiile religioase. Credincioșii observatori ai fastului se abțin de la a consuma alimente și apă de la chemarea la rugăciunea de dimineață la răsărit până la chemarea la rugăciune la apus.
Numai copiii, femeile însărcinate, persoanele în vârstă și bolnavii nu sunt așteptați să repede, precum și oamenii de alte credințe.
Ramazan este un paradox culinar
Din punct de vedere culinar, Ramazan este un adevărat paradox. În ciuda postului sârguincios realizat de atâția oameni, Ramazan este, de asemenea, un timp care se concentrează foarte mult pe gătit, mănâncă, distrează și mănâncă.
În timpul lunii Ramazan, viața de zi cu zi din Turcia se concentrează la fel de mult pe rapid în sine, așa cum se întâmplă în jurul ruperii. Pregătirea și anticiparea pentru "iftar" (eef-TAHR), prima masă după apus de soare și "sahur" (sah-HOOR), masa finală înainte de răsăritul soarelui, devin puncte focale ale zilei.
Toate activitățile se învârt în jurul fie pregătirea acestor mese, fie participarea lor la timp.
Pregătirea pentru "Iftar"
În timp ce viața și munca în timpul orelor de zi tind să încetinească în timpul Ramazan, opusul este valabil pentru doamnele din bucătărie. Pregătirea pentru masa de seară este o afacere de o zi, care începe cu cumpărăturile.
În timpul lui Ramazan, cei mai mulți bucătari se întorc la rădăcini și se duc la preferințele tradiționale turcești, precum și pregăti tariful standard care se așteaptă să fie parte a oricărei mese "iftar".
Gătuitorii se află într-o frenezie, pe măsură ce piețele și bazarile își încep să-și facă publicitatea cu specialitate pentru Ramazan cu câteva săptămâni înainte de începerea postului. Datele de ofertă, fisticul, deliciul turcesc , güllaç (gool-LAHCH) și mâncărurile cum ar fi "pastirma" (pahs-tur-MAH) și sucuk (soo-JOOK).
Multe piețe au organizat afișări separate pentru a face cumpărăturile Ramazan ușor. Este cu adevărat un moment minunat pentru a vă înmagazinează cămară cu ingrediente clasice turcești și condimente turcești .
După alegerea cu grijă a ingredientelor de zi de pe piețele și bazarele locale, doamnele casei încep cu peeling și pregătirea legumelor, marinând și conservând carnea și preparând supe și deserturi, toate în așteptarea mesei de seară.
Ce să așteptați la "Iftar"
"Iftar" este o masă plină, multi-curs, care începe cu un tarif ușor și supa similar cu micul dejun. Apoi continuă cu mai multe cursuri principale și selecții de legume, deserturi, cafea turcească și fructe proaspete.
De obicei, rapidul este rupt mai întâi cu o gură de apă, urmată de o masă ușoară, cum ar fi măslinele negre și verzi, o selecție de brânzeturi turcești , date și slicuri de pâine caldă, plată numită "pide" (mazăre-DEH) copt în timpul lunii Ramazan.
Tabelul "Iftar"
Setarea tabelului "Iftar" este o formă de artă care ar provoca chiar și cei mai experimentați bucătari de linie. Indiferent cât de modestă este gospodăria, masa este întotdeauna fără pată și este așezată cu cele mai bune obiecte pe care le oferă gospodăria.
Supa este întotdeauna în aburi și gata în bolurile sale, se umple ochelarii de apă și se pregătește pâinea caldă la timp pentru "adhan" sau "ezan" (ay-ZAHN), chemarea de seară la rugăciune. Venitorii înfometați, însetați, neliniștiți de o zi lungă de post, vor aștepta cu răbdare la masă până când apelul la rugăciune se va termina. Apoi, cu o recunoaștere rapidă a lui Dumnezeu, toți își încep masa la unison.
Mancarea și gustările continuă adesea câteva ore după aceea, în timp ce familiile și prietenii socializează și se bucură de petrecerea timpului unul cu altul. Adesea, un snooze scurt se bucură înainte de "sahur", ultima masă chiar înainte de zori.
Participarea la o masă "iftar", chiar dacă nu sunteți pe post, este într-adevăr o modalitate excelentă de a încerca bucătăria regională turcească . Și este una dintre cele mai bune modalități de a experimenta caldura ospitalității și culturii turcești la cele mai bune.