Couscous este un ingredient de bază în bucătăria din Africa de Nord și Orientul Mijlociu și este foarte asemănător cu pastele mici, cum ar fi orzo. Pastele sunt totuși făcute din grâu măcinat, în timp ce cuscusul este format din bile puțin aburite, obținute din grâu dur de grâu zdrobit. Această deosebire, deși, poate fi utilizată în moduri foarte asemănătoare cu cea a unei vase amidonice sau a unei salate. Atunci când este gătit corect, ar trebui să aibă o textura foarte ușoară și pufoasă.
De obicei, puteți găsi cuscus în culoarul de paste al supermarketului dvs. sau, uneori, în secțiunea cu boabe. Cuscusul tradițional este destul de mic, dar veți găsi, de asemenea, bile mai mari de cuscus numit fie cuscus izraelian sau perlat. Din punct de vedere tehnic, cele două nu sunt exact aceleași, dar mulți producători nu fac distincția și veți vedea ambele tipuri de etichete. Această rețetă utilizează stilul mai mare, perlat, dar nu ezitați să utilizați boabele mai mici, dacă preferați.
Ca și paste , couscous are o aromă ușoară și beneficiază de adăugarea de ingrediente aromate cum ar fi legumele și condimentele. Năuturile de prăjit înainte de prăjire le conferă o criză minunată și o textura mare împotriva cuscului moale, pufos. Prăjirea roșiilor de cireșe crește foarte mult dulceața lor și caramelizează sucurile lor. Aceasta este, de asemenea, o modalitate excelentă de a convinge cea mai mare cantitate de gust din roșiile din sezon.
În această rețetă, condimentele tradiționale de falafel, cum ar fi cuminul și coriandrul, sunt presărate peste năuturile și roșiile înainte de frigere. Prăjirea face, de asemenea, condimentele mai aromate.
Feta proaspătă frământată adaugă atât aroma, cât și sarea pe vasul finit. Serviți acest lucru ca o farfurie laterală cu pui sau pește la grătar. Apoi, împachetați resturile pentru prânz în ziua următoare. Aromele se vor amesteca și mai mult după o noapte în frigider.
Ce ai nevoie
- 1 (15-uncie) pot năuturile (clătite și drenate)
- 1 ceasca de roșii de cireșe (înjumătățite)
- 2 linguri de ulei de măsline (împărțit)
- 1 lingurita de chimen de pamant
- 1/4 linguriță de coriandru
- 1/4 linguriță de praf de usturoi
- 1/4 linguriță piper negru măcinat
- 2 cesti de couscous perlat (izraelian)
- 2 1/2 cesti de apa
- 4 uncii brânză feta (cubată sau sfărâmată)
- 1/4 cană cilantro (sau pătrunjel, tocat)
- Sarat la gust)
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 400 F.
- Combinați chimionul de pământ, coriandrul măcinat, pudra de usturoi și piperul negru într-un castron mic.
- Aruncați roșiile de cireșe cu 1 lingură de ulei de măsline și sezonați cu jumătate de amestec de condimente.
- Aruncați năutul cu cealaltă lingură de ulei de măsline și sezonați cu cealaltă jumătate a amestecului de mirodenii.
- Puneți năutul și roșiile pe o tavă de hârtie căptușită cu hârtie de pergament și coaceți în cuptor timp de aproximativ 30 de minute.
- Aduceți apă într-o oală mare și adăugați cuscusul. Coborâți căldura și fierbeți timp de 10 minute. Scoateți din căldură, capacul și lăsați să stea pentru încă 5 până la 7 minute. Pufați cu o furculiță și sezonați ușor cu sare. Amintiți-vă că brânza feta va adăuga multă sare în vasul final.
- Se adaugă năuturile prăjite și roșiile în couscous gătit, se amestecă în cilantru sau patrunjel și se presară cu brânză de feta. Serviți cald sau la temperatura camerei.
Reguli nutriționale (pe servire) | |
---|---|
calorii | 694 |
Grăsime totală | 18 g |
Grăsime saturată | 6 g |
Grasime nesaturata | 7 g |
Colesterol | 25 mg |
Sodiu | 519 mg |
Carbohidrați | 106 g |
Fibre dietetice | 13 g |
Proteină | 28 g |