Când prăjiți un pui, faceți de fapt două lucruri: una, faceți un pui delicios. Este evident. Dar două, de asemenea, faceți un bulion de pui savuros pe care îl puteți folosi în orice fel de rețete minunate. Norocosule!
Braconajul de pui este o modalitate excelentă de a face o masă familială ușoară și sănătoasă. Și pentru că nu există grăsime adăugată, o găină pui fiartă este o masă foarte sănătoasă. (Sau mai multe mese.)
Puteți scoate carnea gătită și o puteți folosi în caserole, salată de pui, enchiladas de pui, plăcintă de pui sau orice fel de mâncăruri de paste. Într-adevăr, adevărul fericit este că, odată ce ați răpit un pui, sunteți la doar câteva minute distanță de a face supa de pui de găină de casă.
Următorii pași descriu cum să prăjiți un pui întreg. Ați folosi o metodă puțin diferită dacă urmați doar să prăjiți pieptul de pui .
Poaching un pui
- Pentru a începe braconajul puiului, mai întâi să aruncați o privire pentru a vedea dacă pasărea dvs. are punga mică de dulce în cavitatea corpului. Ele nu fac de obicei, dar merită verificat doar pentru caz. Și dacă este acolo, eliminați-l.
- Clătiți puiul sub apă rece și lăsați-l să se scurgă timp de aproximativ cinci minute. Dacă întâmpinați utilizarea unui pui răcit cu aer, puteți sări peste pasul de clătire.
- În timp ce se întâmplă asta, tăiați o ceapă, câteva morcovi și două sau trei tulpini de telina.
- Acum, transferați puiul într-o oală mare. Se adaugă ceapa tocată, morcovii și țelina, împreună cu o lingură de porumb întreg; un cuiv de usturoi (curățat și zdrobit) sau două; o frunză de dafin și câteva ierburi proaspete . Modul meu preferat de a face acest pui aruncat este cu o crenguta sau doua salate proaspete, desi cimbrul proaspat, rozmarinul, marjoramul, oregano, tarragonul sau chiar patrunjel proaspat ar fi, de asemenea, minunat.
- Acum, acoperiți puiul cu apă, adăugați o lingură de sare Kosher și aduceți-l la fierbere. Apoi, coborâți până se topește, acoperiți cu un capac bine fixat și gătiți aproximativ o oră și douăzeci de minute. Rețineți că o simmer înseamnă undeva între 180-200F. Veți vedea câteva bule care se ridică cu ușurință, dar nu doriți să fie mai viguros decât asta.
- După aproximativ o oră, puteți adăuga niște cartofi noi, cartofi roșii sau cartofi Yukon Gold, tăiați în bucăți. Se pot adăuga, de asemenea, la acest moment, dacă doriți, și unele grătare, decojite și cubulete.
- După ora și douăzeci de minute, opriți căldura, scoateți puiul și transferați-l într-un fel de tavă mare de prăjire, o foaie de copt sau chiar un castron mare pentru a se răci timp de douăzeci de minute. Salvați supa! Este aur lichid, plin de aromă și corp.
- Atunci când puiul este destul de rece pentru a se descurca, puteți scoate toată carnea, folosind o furculiță pentru a coborî din bucățile mai dificile. Iar odată ce ați terminat, puteți chiar să resimmerați carcasa pentru a face un stoc minunat de pui .
Folosind carnea de pui proaspata
Alternativ, puteți lăsa puiul rățuit să se răcească timp de aproximativ cinci minute și apoi să-l trageți în cele opt mari bucăți (câte două pe piept, coapse, copane și aripi) și serviți cu bulion și legume.
Apoi, mai târziu, puteți îndepărta carnea rămasă de pe carcasă.
Dacă ați fi vrut, puteți fierbe niște taitei de ou în bulion în timp ce trageți carnea de pe pui. Apoi adăugați carnea în boluri, împreună cu legumele, supa și fidea pentru o supă delicioasă de pui de tăiței. Dacă faci tăiței, poate doriți să săriți cartofii, dar râsul va face într-adevăr o supă de pui frumoasă.
În cele din urmă, puteți stoarce și răci de supă și să-l folosească pentru a face sosuri, supe, orez, risotto, sau practic orice ar folosi pui de stoc pentru. Iată 10 modalități de utilizare a stocului de pui .