Legumele umplute sunt o bază a sezonului de vară, iar această versiune a lui Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) sau dovlecelul umplute este o modalitate excelentă de a vă bucura de recompensă. Zucchinul este golit și umplute cu o umplutură de carne savuroasă și acoperită cu un sos de beșamel cremos care se coace până la o crustă de aur drăguță.
Ce ai nevoie
- 4 1/2 lbs. dovlecei (aproximativ 4-5 mari, galbene sau verzi)
- 1/4 cană
- ulei de masline
- 1 ceapa mare (tocata)
- 2 cuișori usturoi (tocat)
- 1 ½ lbs. Carne de vită
- 1/2 ceasca de patrunjel proaspat (tocat)
- 1/2 linguriță. menta uscată
- 2 cupe roșii proaspete (semințe și cuburi: conserve, dacă este necesar)
- 1 ceașcă rasă
- Kefalotyri (înlocuitor
- Pecorino Romano , divizat)
- Sare slabă (sau gust)
- Puneți ardeiul negru proaspăt măcinat (sau la gust)
- 1/4 ceasca de unt (4 linguri)
- 1/4 cana făină integrală
- 1 cană de lapte integral (încălzit)
- 1 gălbenuș de ou (ușor bătut)
- vârf de nucșoară
Cum se face
Parboilul Zucchini
- Spălați și tăiați tulpinile de pe dovlecei.
- Îndepărtați cea mai mare parte a pielii, permițând câteva fâșii să rămână.
- Aduceți un vas mare de apă pentru fierbere și adăugați dovlecelul întreg la oală.
- Se fierbe dovlecelul timp de 5-10 minute până când se toargă, dar nu se topește. Acest lucru va face mai ușoară evacuarea centrelor și reducerea timpului de gătire.
Pregătiți umplutura de carne
- Într-o tigaie sau o cratiță mare, încălziți 1/4 cesti de ulei de măsline la foc mediu.
- Adăugați ceapa și sosul până la translucid, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul și sosul până la parfumare, aproximativ un minut.
- Adăugați carnea de vită și săturați până când carnea nu mai este roz.
- Adăugați patrunjelul, menta, roșiile și sezonați ușor cu sare și piper negru proaspăt măcinat.
- Gatiti sosul de carne descoperit pana cand cea mai mare parte a lichidului se evapora. Se amestecă cu 1/2 cupă de brânză Kefalotyri rasă și se lasă deoparte.
- Îndepărtați cu grijă zucchinele. Împărțiți-le în jumătate (pe lungime) și scoateți centrele din dovlecei. Aveți grijă să nu perforați pielea. Încercați să lăsați aproximativ o grosime de 1/4 inch de carne pentru a da suportul barci dovlecei.
- Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.
- Așezați vasele de dovlecei pe o tavă de foi ușor unsă. Umpleți fiecare cu umplutura de carne de pământ, apăsând ușor până la suprafață.
Pregătiți sosul Bechamel
- Se topește untul într-o cratiță la căldură scăzută.
- Folosind o măturică, adăugați făină la untul topit, amestecând continuu, pentru a obține o pastă netedă sau roșu.
- Lăsați amestecul de făină / unt să se gătească pentru un minut, dar nu permiteți-l să se înroși.
- Adăugați lapte încălzit la amestec într-un curent continuu, amestecând continuu.
- Se usuca la foc mic pana se ingroasa dar nu se fierbe.
- Se îndepărtează din căldură și se amestecă gălbenușul de ou bătut. Adăugați un vârf de nucșoară. Dacă sosul trebuie încă să se îngroașe, reveniți la căldură și gătiți la căldură foarte scăzută, continuând să vă amestecați.
- Bechamel este mai gros decât sosul, dar nu la fel de gros precum budinca. Ar trebui să fie undeva între ele. O modalitate de a afla dacă este suficient de groasă este să vă lingurați lingura de lemn în sos și trageți degetul peste spatele lingurii. Dacă sosul are o linie vizibilă, atunci este destul de groasă.
- Se toarna sosul de bemamel peste umplutura de carne in fiecare jumatate si se presara topurile cu restul de 1/2 cana de branza rasa. Dacă doriți, aveți posibilitatea să salvați orice alt beșamel pentru servire.
- Coaceți într-un cuptor preîncălzit de 375 de grade până când dovlecelul este gătit și sosul de beșamel este maro auriu (aproximativ 30 de minute).
- Dacă beșelul tău nu se înmoaie, poți comuta setarea de căldură pentru a coace în ultimele câteva minute de gătire, asigurându-te că nu scrâșnești topurile.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 702 |
| Grăsime totală | 42 g |
| Grăsime saturată | 17 g |
| Grasime nesaturata | 18 g |
| Colesterol | 181 mg |
| Sodiu | 547 mg |
| Carbohidrați | 36 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 48 g |