O brânză relativ nouă
În greacă: Κεφαλογραβιέρα, pronunțat keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera este una dintre cele mai noi brânzeturi grecești, dar a devenit una dintre cele mai importante brânzeturi comerciale. Producția a început în anii 1960 și a devenit rapid o brânză de masă preferată. Este produsă în munții accidentați din Epirus și Macedonia și este fabricat din lapte de oaie de 100% sau dintr-un amestec de lapte de oaie și de capră.
Este îmbătrânită timp de trei luni sau mai mult înainte de a fi disponibilă spre vânzare.
Gustul acestei brânză tare galbenă este sărat; are o aromă bogată, aromă de nuci și gură netedă. Kefalograviera se încadrează undeva între kefalotyri și graviera, de unde și numele, având o intensitate similară cu cea a kefalotyriilor cu gravitatea graviera.
La magazin
Kefalograviera este vândută în roți sau pene. Are o crustă de culoare galbenă până la maro închis și este punctată cu puține găuri de aer. Ar trebui să fie ferm, dar neted la atingere.
Acesta poate fi găsit pe piețele grecești sau mediteraneene, iar un soi cu conținut scăzut de grăsimi a apărut recent pe rafturile magazinelor. Puteți găsi numele spelled Kefalograviera, și, deși kefalotyri este propriul său soi, uneori această brânză este etichetă ca atare.
Folosind Kefalograviera
Kefalograviera este apreciată ca o brânză de masă ca parte a unui aperitiv, sau a unei mese, platou, și este ideal asociat cu spirite grecești, cum ar fi ouzo, precum și vin alb.
Kefalograviera este brânza frecvent utilizată în saganaki , orice fel de mâncare pregătită într-o tigaie mică cu același nume, unde brânza este tăiată în triunghiuri, acoperită cu făină condimentată și ușor prăjită. Kefalograviera este, de asemenea, rasă și presărată peste paste făinoase și ca parte din feluri de mâncare și gratinări. De asemenea, este delicios cu miel.
Coaja poate fi lăsată pe brânză, fie prin feliere, fie prin servire sau prin prăjire.
Kefalograviera trebuie depozitată în frigider. Îndepărtați aproximativ o oră înainte de utilizare, astfel încât acesta poate ajunge la temperatura camerei.
Înlocuitori pentru Kefalograviera
Dacă nu puteți găsi kefalograviera, puteți înlocui alte brânzeturi, dar rețineți că gustul rezultat nu va fi exact același lucru. Puteți încerca pecorino Toscano, pecorino romano, parmezan, regato, kefalotyri, în vârstă de myzithra și în vârstă de Gruyere.