Cherestele din Grecia: esențiale pe fiecare masă

Potrivit mitologiei, Aristaios, fiul lui Apollo și Cyrene, a fost trimis de zei pentru a da grecilor darul de fabricare a brânzei. Acesta a fost numit "dar de valoare veșnică", iar dacă reputația brânzeturilor grecești de astăzi este ceva de trecut, valoarea a crescut odată cu vârsta.

Brânzeturile din Grecia se numără printre cele mai bune din lume, iar numeroase soi au fost protejate în temeiul dispozițiilor Uniunii Europene privind protecția denumirii de origine (DOP).

Aceasta înseamnă că nicio altă țară membră a UE nu poate folosi numele unei anumite brânzeturi și că aceste brânzeturi trebuie să respecte standardele de prelucrare și de localizare. Unele sunt mai cunoscute decât altele.

Brânză feta

Feta topurile listei de brânzeturi din Grecia. Exportat peste tot în lume, este foarte apreciat pentru variațiile sale, de la semi-moale până la semi-dur și de la ușoară la ascuțită. Este folosit în numeroase moduri: în produse de panificație, caserole, aperitive, mezethes, cu fructe și ca brânză de masă.

Numai brânzeturile fabricate în Lesvos, Macedonia, Tesalia, Tracia, Grecia și Peloponezul central pot fi numite "feta" după decizia din 2005 a Uniunii Europene, care ia acordat numele numai Greciei. Numai laptele de oaie și laptele de capră pot fi folosite pentru a face feta - fără lapte de vacă. Este o brânză de coacăză albă, cu un gust ușor sărată din saramura care a fost folosită pentru ao face.

Chefurile Kefalotyri și Graviera

Cașcavalul de brânză greu și sărat, cum ar fi kefalotyri și graviera, se bucură de prăjit, prăjit și servit ca mezețe și aperitive.

Kefalotyri este fabricat din lapte de oaie și de capră. Este foarte greu și are o culoare galbenă și tinde să fie uscat. Kefalotyri brânză este în mod obișnuit de vârstă de mai mult de un an, rezultând în aroma sa puternică. Gândiți-vă la aceasta ca la o versiune mai grea, mai ascuțită și mai salată a lui Gruyere.

Graviera este extrem de populară în Grecia.

Folosește lapte de vacă în plus față de laptele de capră și de oaie și este mai dulce decât kefalotyri cu un gust aproape fructat. S-ar putea să găsiți diferențe subtile între graviera și altul, în funcție de regiunea Greciei unde a fost produsă.

Kasseri Cheese

Kasseri este unul dintre puținele brânzeturi grecești gălbui, și este o brânză de masă preferată. Este moale și oarecum stringent, făcută preponderent cu lapte de oaie și nu mai mult de 20% lapte de capră. Este maturată timp de cel puțin patru luni pentru a-și atinge textura. Are un gust oarecum de unt și un conținut relativ ridicat de grăsimi. Este adesea folosit în omlete și în coacere.

Manouri și Myzithra Brânzeturi

Brânzeturile dulci, cum ar fi manourile și myzithra proaspătă sunt adesea folosite pentru a crea unele dintre cele mai bune deserturi din această parte a Muntelui Olympus.

Manouri este o brânză semi-moale. Autentic manouri se face numai în Macedonia Centrală, Macedonia de Vest și Thessalia, în conformitate cu dispozițiile Uniunii Europene privind DOP. De asemenea, cunoscut sub numele de manoypi, este fabricat dintr-o combinație de lapte sau cremă și zer, și are o aromă lăptoasă, aproape de citrice.

Myzithra, uneori numită mizythra, este o brânză nepasteurizată de obicei consumată în câteva zile. Este adesea rasă și folosită cu paste făinoase.

Lista completă a brânzeturilor din Grecia

Mai jos este o listă de brânzeturi grecești cu numele lor în litere în engleză și în litere grecești, precum și un ghid de pronunții.

Silabilele accentuate sunt afișate cu majuscule. Puteți urmări legăturile la informații mai detaliate despre aceste brânzeturi și despre modul în care sunt folosite,