Lacto-fermentarea tradițională - procesul care produce ouă și kimchi - începe prin adăugarea de sare. O mulțime de sare. Dar există două moduri de a mânca lacto-ferment fără a adăuga sare.
Fermentarea cu săruri începe prin crearea unui mediu alcalin care descurajează bacteriile dăunătoare, dar permite bacteriilor sănătoase, probiotice să prospere și să ajungă la muncă fermentând alimentele. Aceste bacterii buni tip, apoi creează un mediu care continuă să păstreze răi băieți.
Pentru a mânca lacto-ferment fără primul pas sărat, trebuie să introduceți bacterii vii, bune pentru tine. Există două modalități de a face acest lucru:
Adăugați Whey
Adăugați 1 lingură de zer la fiecare halbă de hrană pe care doriți să o fermentezi. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi produsele alimentare. Crezi că nu ai zer? Gândiți-vă din nou: dacă aveți iaurt, puteți avea zer. Doar iaurtul se depune printr-un filtru de pânză sau mai multe straturi de tifon. Iaurtul îngroșat este delicios. Lichidul care este separat de acesta este zerul.
Utilizați brânza dintr-un Ferment anterior
Adăugați 1 lingură de soluție salină dintr-o fermentație anterioară pentru fiecare nouă halbă de hrană pe care doriți să o fermentezi. Presupunând că fermentația anterioară nu a fost niciodată tratată termic, ar trebui să includă și bacteriile vii de tip bun. De exemplu, tocmai ai gâdilit ultimul dintr-un borcan de boabe verzi lactate fermentate. În recipient există încă multă saramură. Foloseste-l pentru a sari incepe urmatorul lot.
După ce ați adăugat zerul sau saramura activă, continuați cu orice rețetă de fermentație lacto, ca și cum ați fi început prin adăugarea de sare.