Această varză napa marcată și fermentată este cea mai populară și mai ușor de recunoscută formă de kimchi. Baechu kimchi nu este doar bun ca un fel de mâncare la aproape fiecare masă coreeană, dar este și fundația multor supe, tocană, cartofi prăjiți și mâncăruri de orez.
Ce ai nevoie
- 10 cești de apă
- 2 varză de Napa (spălate și tăiate în pătrate de 2 inch)
- 1 cană de sare grosieră (sau kosher sau sare de mare)
- 1 lingură de usturoi mărunțit
- 1 lingură de ghimbir tocată
- 1/2 cana fulgi de ardei rosii (kochukaru)
- 2 linguri de zahăr
- 5 scallions (tăiate în bucăți de 1/2 inch)
- Opțional: sos de pește
Cum se face
- În castron sau oală mare nereactiv, amestecați sarea în apă.
- Adăugați varză la apă sărată și, dacă este necesar, cântăriți cu o placă mare, astfel încât frunzele să fie scufundate.
- Soiați varza timp de 5 până la 6 ore.
- Îndepărtați varza și clătiți-o în apă rece, stoarcând excesul de lichid.
- Într-un castron mare, amestecați usturoi, ghimbir, fulgi de ardei roșii, zahăr și carapace.
- Adăugați varză și strat cu amestec de condimente.
- Împachetați varza condimentată într-un vas mare etanș cu capac.
- Lăsați kimchi fermentați într-un loc răcoros timp de 2 până la 3 zile înainte de a servi sau a pune în frigider.
Există nenumărate moduri de a face kimchi, dar rețetele tradiționale includ, de obicei, sos de pește, creveți mici sau stridii proaspete . Încercați 2 până la 3 linguri de sos de pește sau 2 linguri de creveți marinate tocate, dacă doriți să experimentați. Sunt întotdeauna nervos în privința oamenilor care își depășesc kimchii. Deoarece fiecare sos de pește și creveți salam are o cantitate diferită de sare, vă sfătuiesc să le folosiți cu ușurință dacă nu ați mai făcut niciodată kimchi.