Sugestii pentru gătit cea mai bună curcană vreodată
Că o curcană suculentă, perfect gătită este dificilă pentru bucătarul novice să realizeze este cel mai mare mit în toată bucătăria americană. Nu este nimic de temut, ci frica de curcan uscat.
Urmând aceste cinci reguli de bază, veți garanta de fiecare dată un curcan umed, delicios și frumos. Continuați cu încredere, bucurie și cunoștință că, de când gătiți curcanul, nu va trebui să spălați vasele!
Nu umpli Turcia
Gătitul îmbrăcămintei umplut în interiorul curcanului este o idee proastă din mai multe motive. Datorită formei cavității, umplutura nu poate fi gătită în mod egal, și cu excepția cantității mici care iese de la capăt, nu se înroșește și nu se rumeneste. Ce bine este umplutura care nu este rumenita si crusta pe partea de sus?
Chiar mai important, până când centrul umpluturii este gătit la o temperatură sigură, unele părți ale curcanului vor fi suprapuse și uscate. Dacă doriți acest aspect clasic, lingurați pur și simplu pansamentul (gătit separat) în cavitate atunci când aduceți curcanul la masă. Cine o să știe?
Sezonul Turcia în interior, în exterior și sub piele
Indiferent de ierburi și condimente pe care le decideți să le utilizați, cea mai bună modalitate de a obține o curcană gustoasă este să o sezonați cu generozitate peste tot. Un curcan de 20 de lb este o grămadă de carne - o linguriță de sare și piper aruncată peste vârf nu o va face.
Îndepărtați cu generozitate sarea și piperul în interiorul cavității, împreună cu orice alte plante și condimente pe care le folosiți (consultați aici curcaniile preferate de curcan ). Acest lucru ar trebui facut singur, pentru ca cineva care te uita se va chicoteasca.
De asemenea, puteți împinge untul sau uleiul de măsline condimentat sub piele a sânului și în jurul coapselor.
Puteți să vă folosiți degetele sau să împingeți sub piele o spatulă de silicon subțire pentru al separa de carne. Acest lucru nu numai că aromele curcanului, dar, de asemenea, ajută să-l păstrați umed și suculent.
În cele din urmă, frecați pielea exterioară a curcanului cu unt sau ulei și sezonați cu sare și piper. Această aplicare triplă a aromei va însemna un sfârșit al păsărilor blandești.
Păstrați aripile strânse, picioarele legate, sânii acoperite
Un curcan pregătit în mod corespunzător va face un drum lung pentru a asigura o friptură reușită și o pasăre foarte atractivă. Acești trei pași sunt rapizi și ușori, dar fac o mare diferență.
Trageți vârfurile aripilor înainte și puneți-le sub sânii, astfel încât să nu ardă. Aceasta menține curcanul așezat frumos și drept.
După coacere, legați picioarele împreună cu șirul de bucătărie sau ața dentară (simplu, nu proaspăt). Acest pas important va asigura gătit chiar și o curcan frumos în formă.
Îndepărtați cu ușurință sânii cu o bucată de folie. Acest lucru va ajuta la menținerea curcanului umed și împiedică sânii să devină prea maro. Scoateți folia pentru ultima oră de prăjire pentru a bloca pielea.
Bucurați-vă de mic și lent într-un cuptor aromat, aromat
Lăsați curcanul la o oră înainte de frigere pentru a face răcirea. Tăiați doi morcovi, două coaste de țelină și o ceapă în bucăți mari.
Așezați-o pe fundul tăvii de prăjire. Așezați curcanul, pe piept, pe partea superioară a legumelor.
Adăugați aproximativ o jumătate de centimetru de lichid (apă sau stoc) în tava de prăjire. Acest lucru va menține cuptorul umed, iar curcanul este suculent. Acest lichid aromatic poate fi folosit pentru a bate curcanul în timp ce gătește (există o dezbatere dacă bastingul nu face nimic, ci face parte din tradiție). De asemenea, picăturile de tigaie vor fi și mai aromate dacă intenționați să faceți sos .
Se prăjește la 325 grade F., timp de aproximativ 15-20 minute pe kilogram. Aceasta este doar o estimare - asigurați-vă că utilizați un termometru pentru carne pentru a obține o coincidență perfectă.
Scoateți curcanul atunci când citește 165 de grade F. în cea mai groasă parte a cărnii coapsei. Iată un ghid de durată de gătit aproximativ pentru gătit la 325 grade F. de la USDA:
8 până la 12 kg: 2 3/4 până la 3 ore
12 până la 14 kg: 3 până la 3 3/4 ore
14 până la 18 kg: 3 3/4 până la 4 1/4 ore
18 până la 20 kg: 4 1/4 până la 4 1/2 ore
20 până la 24 kg: 4 1/2 până la 5 ore
Lăsați-o odihnă! O curcan rezistent este un curcan delicios
Acum, dacă ați urmat procedurile de mai sus, sunteți pe punctul de a tăia în cel mai delicios și mai delicat curcan pe care l-ați avut vreodată, dar STOP! Ne pare rău, nu am vrut să te surprind, dar trebuie să lași curcanul să se odihnească cel puțin 20 de minute.
Atunci când îl scoateți din cuptor, acoperiți-l foarte slab cu folie și mergeți la prepararea mâncărurilor laterale la masă (sau să aveți un pahar de vin și să delegeți). Nu-ți face griji, nu va fi rece; o curcan acoperit de 20 lb va rămâne fierbinte timp de peste 40 de minute, așa că nu-l grăbiți.
Permițându-i să se odihnească nu numai că vă oferă timp pentru a termina sosul , și restul de masă, dar, de asemenea, permite sucuri în curcan pentru a redistribui, care este secretul de carne umedă, moale. Odată ce pasărea sa odihnit, poți acum să sculptezi curcanul .
Felicitări! Este timpul să vă mulțumiți și să vă bucurați!