Porumbul de porumb este porumb uscat, care a fost tratat cu o soluție alcalină (cum ar fi liană) pentru a elimina corpul și germenii. Acest proces vechi, numit nixtamalizare, face ca porumbul să fie mai ușor de măcinat și de utilizat pentru gătit. De asemenea, porumbul oferă o aromă delicioasă de pământ (ceea ce gustați în tamales și tortilla de casă), precum și făcând porumb mai digerabil și, prin urmare, mai nutritiv.
Porumbul uscat de ouă poate fi gătit întreg, poate fi măcinat în făină de porumb (grâu ominut) sau poate fi măcinat mai gros în porumbul de mazăre crapat (maíz trillado). Crama de porumb homina este disponibila in SUA in multe magazine de tip alimentar (porumbul de crainic Goya este disponibil in ambele varietati galbene si albe), dar este usor de gatit pe cuptor sau chiar mai usor in aragazul lent. Este delicios ca un terci de mic dejun (cu unt și sirop) sau ca o felie de mâncare (când este gătită în bulion). Sau, porumbul gătit poate fi măcinat în procesorul de alimente pentru a face masă de casă, care poate fi utilizată pentru a pregăti tamales , arepas , empanadas și pupusas . Porumbul gătit va păstra, la frigider, timp de până la o săptămână, în frigider și poate fi reîncălzit în cuptorul cu microunde.
Ce ai nevoie
- 1 (16-uncie) pachet de porumb uscat alb sau galben uscat (maíz trillado)
- 5 până la 6 cesti de apă sau bulion dacă se prepară cimbru
- 1 sare de lingurita de sare (omite daca se utilizeaza bulion)
- Opțional: 1 până la 2 linguri unt
Cum se face
Metoda de aragaz
- Puneți porumbul într-o oală mare sau castron și acoperiți cu un centimetru de apă. Înmuiați peste noapte. (Puteți sări peste acest pas, dar porumbul va dura mai mult pentru a găti).
- Goliți porumbul și puneți-l într-un depozit mare. Adăugați 5 cupe de apă și sare sau doar broscru și aduceți-o la fierbere la foc mediu. Acoperiți și fierbeți la foc mic până când porumbul este licărit, aproximativ 1 oră sau mai mult dacă porumbul nu a fost înmuiat în prealabil. Verificați porumbul adesea și adăugați mai mult lichid dacă este necesar.
Metoda de gătit lent
- Puneți porumbul crăpat în aragazul lent. Adăugați 5 cupe de apă și sare sau doar brosc. Gatiti la setarea scazuta timp de 4 pana la 5 ore pana cand porumbul este licit.
Fie metoda
- După ce se gătește porumbul, se amestecă untul, dacă se folosește, și se serveste porumbul cald ca o terci de cereale cu sirop de miere sau de arțar sau ca o felie de mâncare (gătită cu bulionul) condimentată cu sare și piper la gust.
- Dacă intenționați să utilizați porumbul pentru a face masa pentru arepas sau empanadas, îndepărtați capacul și lăsați porumbul să se răcească în vas, permițând o parte din umiditate să se evapore în timp ce se răcește.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 53 |
| Grăsime totală | 3 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodiu | 392 mg |
| Carbohidrați | 6 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |