Pâinea de cartof germană sau kartoffelbrot se face prin combinarea unor părți egale de cartofi piure și făină de pâine. Acest lucru ar putea părea puțin ciudat pentru cei neinițiați, dar combinația oferă o pâine moale și de primăvară pe care vă place să o mâncați. Cu două, 30 de minute înălțime, este, de asemenea, una dintre cele mai rapide pâine de casă. Este mai ușor să faceți cu un mixer de stand, dar puteți bloca cartofii manual, dacă este necesar.
Springy, umed și crocant în exterior, painea de cartofi merge bine cu supe inimii, bratwurst sau cu unt și gem. Comparați această rețetă de pâine albă de cartof cu pâine germană de cartofi de grâu integral și cu rețetă de secară .
Ce ai nevoie
- 2 cartofi medii / 400 grame (roșii sau
- mehlig-kochende )
- 1/4 ceasca / 60 de mililitri de apa (din cartofi)
- 2 lingurițe de ulei
- 1 lingurita uscata activ
- drojdie (poate fi drojdie instant sau nu)
- 2 1/2 cești / 300 de grame
- făină de pâine (plus mai mult pentru frământare)
- 3/4 la 1 linguriță de sare
Cum se face
- Coaceți cartofi și tăiați câte 6 bucăți (sau cam așa). Gătiți-vă în apă nesănătoasă până când vă faceți griji. Scurgeți, rezervând apa. Așezați cartofii înapoi la căldură scăzută timp de câteva minute, agitând tigaia în abur uscat (ausdampfen). Se răcește și se mănâncă orezul sau cartofii.
- Se dizolvă drojdia în apă de cartof 1/4 cană / 60 ml apă dulce și dovada timp de 10 minute într-un loc cald sau până se formează bule.
- În castronul unui mixer de stand, combinați cartofi piureți sau ricinți, ulei și drojdie dulce până la uniformă. Adăugați făina și amestecați cu atașamentul cu palete timp de 3 minute la joasă. Treceți la cârligul de aluat și frământați timp de 11 minute. Se va arata ca nu va deveni aluat de paine la inceput, doar fiti rabdatori.
- Se frământă timp de un minut pe o suprafață de lucru frezată, până când aluatul este neted și ușor ușor lipicios. Așezați-l într-un castron cu ulei, întoarceți-o o dată pentru a acoperi. Acoperiți vasul și lăsați aluatul să se ridice într-un loc cald timp de 30 de minute.
- Se încălzește cuptorul la 450 ° F cu o piatră de copt pe suportul de mijloc timp de 30 minute până la 1 oră înainte de coacere. Așezați o tavă veche de coacere pe raftul inferior, gata pentru apă pentru a crea abur.
- Formați aluatul într-o bule sau într-o pâine rotundă, aplecându-vă puțin, apoi trăgând marginile împreună și prinzându-le închise. Puneți pâinea, cu partea de cusătură în jos, pe un castron în formă de cârpă în formă de cârpă. Îndreptați marginea cârpei peste pâine și lăsați-o să se ridice timp de 20 până la 30 de minute.
- Puneți pâinea pe o coajă sau pe partea din spate a unei foi de prăjit, dărâmată cu porumb, cu partea de sus cu cusătura (partea cusată în jos produce o bucată de pâine). Puneți pâinea pe piatra de copt în cuptor și închideți rapid ușa.
- Coaceți timp de 45 până la 50 de minute sau până când temperatura internă este de 190 ° F. Utilizați aburi în primele 5 minute (vezi nota de mai jos).
Răciți painea timp de 20 de minute sau mai mult înainte de a tăia felii. ( Notă: crustele tari pe care le iubești sunt create cu abur, puteți crea abur în cuptor pentru primele 5 minute.) Încălziți o tigaie veche de prăjire pe suportul de sub piatră de copt și turnați 2 cesti de apă clocotită imediat după puneți pâinea în cuptor.) - Stropiți părțile laterale ale cuptorului cu o sticlă de umplere de două sau trei ori în primele 5 minute. Rotiți cuptorul până la 400 ° F și coaceți timp de 30 de minute sau mai mult, până când temperatura internă ajunge la 190 ° F.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 61 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 203 mg |
| Carbohidrați | 11 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 2 g |