Această rețetă rustică pentru pâinea rusă de cartofi produce 2 pâini mari. Cartofii din aluat au fost inițial incluși ca mijloc de întindere a grâului alb prețios, iar atunci când se adaugă făină de grâu integral, ca și în acest caz, se întinde și mai mult rețeta. Un produs secundar fericit este că cartofii din aluat păstrează pâinea mai proaspătă. Marar tocat si seminte de chimion adauga un pic pumn la aroma.
Ce ai nevoie
- 2 cartofi medii, curățați și cubați
- 1 1/3 cesti rezervate de cartofi
- 1/2 oz drojdie uscată activă (2 pachete)
- 6 cesti de faina pentru toate destinatiile
- 2 cani de făină integrală de grâu
- 1 lingurita de seminte de chimen
- 1 lingura de marar proaspat tocat
- 4 lingurite sare, sau gust
- 2 oz de unt rece
Cum se face
- Ungeți două tigăi de prăjituri de 9x5 inch și lăsați-le deoparte.
- Se fierbe cartofii până când sunt frați. Reservați 1 1/3 cupe de apă din cartofi și aruncați restul.
- Răstește cartofii în timp ce sunt încă calzi. Combinați cartofii piureți cu apa rezervată. Lăsați-l să se răcească la căldură.
- Între timp, combinați drojdia, făina, semințele, mărarul și sarea. Tăiați untul rece în amestecul de făină așa cum ați proceda pentru aluatul de piept.
- Treceți treptat amestecul cartof-apă în amestecul de făină pentru a forma un aluat moale. Frământați cu mâna sau cu un cârlig de aluat într-un mixer de stand timp de aproximativ 10 minute, adăugând mai multă făină generală, dacă este necesar.
- Așezați-l într-un vas ușor unsat, acoperiți-l și lăsați-l să se ridice timp de aproximativ o oră (sau până se dublează).
- Îndepărtați aluatul, apoi întoarceți-vă pe o suprafață flouredă. Acoperiți și lăsați să se odihnească 10 minute. Frământați ușor timp de aproximativ un minut, apoi împărțiți aluatul în jumătate și formați fiecare jumătate într-o formă de pâine și puneți-i în tăvi pregătite. Prăjiți ușor frunzele cu făină de grâu integral. Acoperiți cu folie de plastic unsă și lăsați să se ridice timp de 30 de minute.
- În timp ce aluatul se ridică, încălziți cuptorul la 400 de grade. Coaceți 25-30 de minute sau până când termometrul cu citire instantanee înregistrează 190 de grade și pâinea este de aur. Scoateți din cuptor și scoateți-l din tigăi și lăsați-l să se răcească complet pe un suport din sârmă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 88 |
| Grăsime totală | 3 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodiu | 450 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 2 g |